ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اندازه گیری ویژگی ذوب پنیر پیتزا به شیوه پویا

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_115
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 11
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اندازه گیری ویژگی ذوب پنیر پیتزا به شیوه پویا

رضا حاجی محمدی فریمانی - استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
مصطفی رحیمی - شرکت بهزیست صنعت سبز نوآور

چکیده مقاله:

قابلیت ذوب، یکی از ویژگیهای جریانی است که در فراورده های لبنی همچون پنیر پیتزا، موزارلا، پنیر خامه ای، و پنیر پروسس، قابل مشاهده میباشد. اهمیت این ویژگی به آن دلیل است که بر شیوه فراوری و بسته بندی و الزامات حین نگهداری و مصرف تاثیر میگذارد و حتی پذیرش کالا نزد مصرف کننده را تحت تاثیر قرار می دهد. کیفیت ذوبی، تابع عوامل مختلفی همچون نوع و مقدار چربی، نمکهای ذوب، ماده خشک، pH، قدرت یونی، دما، و آنزیمها می باشد. آزمونهای ذوب اغلب به شیوه ارزیابی ختم عمل، اجرا می شوند. این موضوع موجب می شود ذوب تنها بر اساس حالت اولیه و نهایی بررسی گردد و اطلاعاتی پیرامون سرعت ذوب و الگوی تغییرات در طول آزمون، حاصل نشود. در این پژوهش، قابلیت ذوب پنیر پیتزا بر اساس فناوری پردازش تصویر و با کمک دستگاه ذوب نگار، به شیوه ای پویا اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که در دمای 90 درجه سانتی گراد، حداکثر ذوب نمونه مورد بررسی در مدت 15 دقیقه با قابلیت ذوب 315 درصد اتفاق افتاد. بیشترین سرعت ذوب در فاصله 3 تا 7 دقیقه و برابر 119 میلیمتر مربع در دقیقه (حدود 2 میلیمتر مربع بر ثانیه) و کمترین سرعت ذوب مربوط به ابتدا و انتهای فرایند بود. دستگاه ذوب نگار، ابزاری مفید و قدرتمند برای بهبود فرمولاسیون و اصلاح فرایند تولید پنیر پیتزا، پنیر پروسس و محصولات مشابه می باشد.

کلیدواژه ها:

پنیر پیتزا، پنیر پروسس، قابلیت ذوب، پردازش تصویر.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156414/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حاجی محمدی فریمانی، رضا و رحیمی، مصطفی،1399،اندازه گیری ویژگی ذوب پنیر پیتزا به شیوه پویا،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156414

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، حاجی محمدی فریمانی، رضا؛ مصطفی رحیمی)
برای بار دوم به بعد: (1399، حاجی محمدی فریمانی؛ رحیمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 15,605
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی