استفاده از روکش ژلاتین به همراه عصاره گل میخک در بهبود کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4درجه سانتیگراد

گوشت ماهی از جمله غذاهای دارای ارزش غذایی بالایی است که با توجه به افزایش جمعیت و توجه روز افزون به سلامت بشر و پیشگیری از بیماری ها استفاده از این ماده غذایی توصیه می شود. هدف از این تحقیق بالا بردن مدت ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان با استفاده از روشهای کاملا طبیعی در جهت جلوگیری از مصرف مواد شیمیایی و مضر است . در همین راستا برای استفاده از روکش ژلاتین به همراه عصاره گل میخک تیمارهایی شامل تیمار شاهد، تیمار حاوی %2 عصاره گل میخک و %4 ژلاتین آماده سازی و در یخچال نگهداری شدند. آنگاه شاخص های شیمیایی از جمله اسیدهای چرب آزاد، pH، مجموع کل بازهای فرار و تیوباربیتوریک اسید، به صورت دوره 12 روزه روی آن ها آزمایش شد. براین اساس، نتایج آزمایشات شیمیایی در نمونه های حاوی ژلاتین و عصاره گل میخک به صورت معناداری کمتر از نمونه های شاهد بود (P<0,05) که نشان دهنده نگهداری و بهبود کیفیت فیله های این ماهی در مقایسه با تیمارهای شاهد بود.

کلیدواژه ها:

قزل آلای رنگین کمان ، روکش ژلاتین ، عصاره گل میخک ، مدت ماندگاری