فراوری حداقل در صنایع غذایی

اگرچه تولید غذای سالم با ماندگاری بالا از دیرباز از اساسی ترین اهداف فراوری مواد غذایی بوده است اما حفظ حداکثری کیفیت و ارزشهای تغذیه ای و فراسودمند هدف غیر قابل اغماض در علم مواد غذایی نوین محسوب می شود و عامل بازدارنده از فراوری شدید در تولید محصولات غذایی می با شد. از این رو ایده فراوری حداقل امروزه نمود بیشتری در صنایع غذایی مدرن برای تولید فراوردهای غذایی تازه و شــبه طبیعی پیدا کرده اســت و راه گشــای پیشــرفتهای اخیر در توســعه فناوری های نوین در جهان شده ا ست. با این حال هنوز در کشور ما در شاخه های مختلف صنایع غذایی شاهد فراوری اضافی در پروسه تولید به منظور تضمین بیشتر ایمنی و ماندگاری محصولات تولیدی هستیم بدون اینکه حفظ ارزش غذایی و ویژگی های فرا سودمند در اولویت اول قرار گیرد. در این مقاله ضمن بیان موارد فراوری اضافی در صنعت غذایی کشور به راهکارهای اجرای فراوری حداقل با تاکید بر فنآوری مانع پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

فرآوری-صنایع غذایی