مروری بر کاربرد روغن های گیاهی در صنعت غذا

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 969

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI27_065

تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399

چکیده مقاله:

هدف از این مقاله مروری بر به کارگیری روغنهای نباتی و فرآورده های آنها در محصولات صنایع غذایی است. روغن آفتابگردان، روغن سویا، روغن کلزا و روغن پنبه دانه چهار روغن مهم خوراکی هستند که به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع به طور گستردهای در سراسر جهان در تهیه غذای روزانه نقش دارد. به طور کلی تقسیم-بندی چربیها و روغنهای خوراکی به دو صورت است: گروه اول شامل، مانند روغن زیتون، سویا و پنبه دانه و گروه دوم شامل چربی هایی با ویژگیهای رئولوژیکی پلاستیک، مانند کره، مارگارین و روغن قنادی میشوند. از فرآورده های روغنهای خوراکی، میتوان به روغنهای پخت و پز، روغنهای سرخ کردنی، روغن قنادی، سس های سالاد، مارگارین مایع، شورتنینگ و ... اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

بهاره مجدی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دان شکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایرا ن

محمدامین مهرنیا

استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایرا ن