محصولات جانبی انار و انگور و ترکیبات فعال آنها:آیا آنها منبع ارزشمندی برای کاربرد غذایی هستند؟

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 262

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI27_063

تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399

چکیده مقاله:

تقریبا یک سوم غذای جهان در سال به پسماند تبدیل میشود و یا از بین میرود. پسماندهای غذایی، به غذا-هایی گفته میشود که هنوز هم برای مصرف انسان مفید است ولی توسط خرده فروشان و یا مصرف کنندگان دور ریخته میشود. طبق گزارشات سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد %40 از غذاهایی که دور ریخته میشوند متعلق به کشور های توسعه یافته است. میوه ها از طریق آب میوه و به شکلهای دیگر بدن مصرف کننده را بی نیاز میکنند زیرا این محصولات دارای فعالیتهای بیولوژیکی قدرتمندی هستند لذا این فعالیت ها آنها را به منابع بالقوه ترکیبات زیست فعال تبدیل میکند.

کلیدواژه ها:

افزودنی های مواد غذایی ، محصولات جانبی میوه ها ، آنتی اکسیدان ، از دست دادن غذا ، پسماند های مواد غذایی

نویسندگان

بهار باغشنی

دانشجوی کارشناسی،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشکده علوم دارویی،دانشگاه علوم پزشکی،تهران

الهه ابراهیمی فر

دانشجوی کارشناسی،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشکده علوم دارویی،دانشگاه علوم پزشکی،تهران

شیما معززی

استادیار،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشکده علوم دارویی،دانشگاه علوم پزشکی،تهران