ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید ماست با استفاده از باکتری های محلی جدا شده از فراورده های لبنی منطقه اصفهان و مقایسه ویژگی های آن با ماست صنعتی

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_058
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 29
فایل این مقاله در 26 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 26 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید ماست با استفاده از باکتری های محلی جدا شده از فراورده های لبنی منطقه اصفهان و مقایسه ویژگی های آن با ماست صنعتی

آرش دارا - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی (بیوتکنولوژی مواد غذایی)، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان،اصفهان،ایران
امیر شاکریان - استادگروه بهداشت موادغذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاداسلامی واحدشهرکرد چهارمحال و بختیاری ایران
سوسن کریمی - دانشجو دکتری علوم و صنایع غذایی (تکنولوژی مواد غذایی)، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد شهرکرد، چهار محال و بختیاری، ایران
رضا پژاوند - دانش آموخته کارشناسی ارشد مدیریت کسب و کار(استراتژی)،دانشکده مدیریت،دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکز،تهران،ایران

چکیده مقاله:

یکی از مهم تـرین مـوارد در تولیـد ماسـت انتخـاب آغـازگر مناسـب میباشـد. آغازگرهـای بـومی هرکشـوری جـزء ذخــایر ژنتیکــی آن کشــور محســوب میشــوند کــه نقــش عمــده ای در تولیــد و ایجــاد خــواص ارگــانولپتیکی محصــولات تخمیـری ایفــا میکننــد. بنــابراین مطالعــه در زمینــه کــاربرد صــنعتی آغازگرهــای بــومی ضــروری بــه نظــر میرســد. هــدف از ایــن پــژوهش تعیــین خصوصــیات رئولوژیــک، حســی و فیزیکوشــیمیایی ماســت تولیــد شده توسط آغازگرهای بـومی ایزولـه شـده از ماسـتهای نـواحی اصـفهان و مقایسـه ی آنهـا بـا ماسـت تولیـد شـده توســـط آغـــازگر تجـــاری بـــود. بـــا ســـه بـــاکتری لاکتوباســـیلوس پلانتـــاروم لاکتوباســـیلوس بولگـــاریکوس و اســترپتوکوکوس ترموفیلــوس ماســت تولیــد شــد و پــی اچ ، اســیدیته، آب انــدازی، ارزیــابی رنــگ، شــمارش میکروبی ، ویژگی های بافتی و ویژگی های حسی بررسی شدند.

کلیدواژه ها:

آغازگرهای بومی، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، ماست، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ، بافتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156359/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
دارا، آرش و شاکریان، امیر و کریمی، سوسن و پژاوند، رضا،1399،تولید ماست با استفاده از باکتری های محلی جدا شده از فراورده های لبنی منطقه اصفهان و مقایسه ویژگی های آن با ماست صنعتی،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156359

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، دارا، آرش؛ امیر شاکریان و سوسن کریمی و رضا پژاوند)
برای بار دوم به بعد: (1399، دارا؛ شاکریان و کریمی و پژاوند)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 13,696
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی