ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کاربرد و عملکردهای جایگزین های چربی در بستنی کم چرب

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_019
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 45
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد و عملکردهای جایگزین های چربی در بستنی کم چرب

اعظم اشرفی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
سیدحمیدرضا ضیاالحق - استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران.

چکیده مقاله:

بستنی به عنوان یک ماده غذایی پیچیده چند فازی شامل گلبولهای چربی، حبابهای هوا و بلورهای یخ ا ست که در یک محلول نیمه منجمد پخش می شوند. بستنی حاوی حدود ۱۲٪ چربی است که نقش بسزایی در خصوصیات ساختاری و ارگانولپتیک بستنی دارد. از طرف دیگر، مصرف کنندگان علاقه مند به مصرف غذاهای کم چرب هستند. در نتیجه، امروزه بسیاری از جایگزینهای چربی در بستنی کم چربی ا ستفاده می شود که می توانند نقایص بافتی و حسی ناشی از کاهش محتوای چربی را کاهش دهد. جایگزینهای چربی بر ا ساس ترکیبات شان در سه گروه چربی، پروتئین و کربوهیدرات د سته بندی می شوند. بیشترین جایگزینهای معمول چربی که در بستنی استفاده می شوند شــامل اینولین، مالتودکســترین، پلی دکســتروز، پروتئینهای شـیر، پروتئینهای ســویا، فیبرهای غذایی و نشــاســته هستند. در مقاله حا ضر، انواع مختلف جایگزین کننده های چربی و تاثیرات آنها بر خصو صیات فیزیکی - شیمیایی و حسی بستنی کم چرب مورد بحث و مقایسه قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

بستنی، جایگزین چربی، مالتودکسترین، پلی دکستروز، اینولین

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156320/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اشرفی، اعظم و ضیاالحق، سیدحمیدرضا،1399،کاربرد و عملکردهای جایگزین های چربی در بستنی کم چرب،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156320

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، اشرفی، اعظم؛ سیدحمیدرضا ضیاالحق)
برای بار دوم به بعد: (1399، اشرفی؛ ضیاالحق)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 2,885
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی