اثر پلاسمای سرد بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها

در گذشته پلاسما برای استریل کردن مواد حساس استفاده میشد و اکنون به عنوان یک فناوری جدید در صنایع غذایی گسترش یافته است. در سالهای اخیر پردازش با پلاسمای سرد برای غیرفعال کردن میکروبها ضمن حفظ کیفیت محصولات تازه استفاده میشود. با این حال، این فرآیند برای سیستم های غذایی در مدل آزمایشگاهی برای غیرفعالکردن میکروبها یا آنزیمهایی که در بافتهای دست نخورده حضور دارند، مؤثر نیست، زیرا پلاسما یک پردازش سطحی است. تحقیقات متعدد نشان داده است که رشد میکروارگانیسمها از طریق عملکردهای مختلف با ایجاد پدیده ایچینگ، اختلال در سلول توسط الکتروفورز و غیره کاهش می یابد. کاربرد کلی پلاسمای سرد برای از بین بردن میکروبها روی بسترهای مختلف غذایی مانند میوه، فرآورده های گوشتی، پنیر و غیره است. پلاسمای سرد یک فرایند سازگار با محیط زیست است که در نگهداری مواد غذایی و در دیگر کاربردهای بالقوه میتواند به عنوان جایگزینی برای تکنیکهای رایج نگهداری مواد غذایی استفاده شود.

کلیدواژه ها:

پلاسمای سرد ، غیرفعال کردن میکروبی ، گونه های فعال