بررسی تاثیر روش های استخراج پرس مکانیکی و حلال هگزان بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن جوانه ذرت

در این پژوهش، روغن جوانه ذرت با روش های استخراج به کمک پرس مکانیکی و حلال هگزان استخراج شده و خصوصیات فیزیکی (وزن مخصوص، ضریب شکست و رنگ) و شیمیایی (عدد صابونی، اسیدیته، عددیدی و عدد پراکسید) و ساختارهای اسیدچرب روغن های استخراج شده مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند در هر دو روش استخراج، بین شاخص های ضریب شکست، وزن مخصوص و عدد یدی اختلاف معنی داری (P>0.05) وجود نداشت. در حالی که رنگ روغن جوانه ذرت، به طور معنی داری (P<0.05) در روغن تولید شده به روش حلال هگزان پایین تر از روغن حاصل از روش پرس مکانیکی بود. میزان اسیدیته، عددپراکسید، عددصابونی و پایداری اکسیداتیو نسبت به روش حلال به طور معنی داری نیز کاهش یافت. روغن جوانه ذرت استخراج شده به دو روش حلال و پرس دارای اسد چرب های پالمیتیک اسید ، پالمیتولییک اسید، استئاریک اسید، اولییک اسید، لینولنیک اسید، لینولنیک اسید، آراشیدیک اسید ، ایکوزانوییک اسید ، اروسیک اسید ، لیگوسریک اسید بودند اما درصد اسید چرب در هر روش به مقدار ناچیز متفاوت بود. بنابراین روغن جوانه ذرت استخراج شده به روش پرس مکانیکی از کیفیت و پایداری اکسایشی و ارزش تغذیه ای بالاتری برخودار بود.

کلیدواژه ها:

روغن جوانه ذرت ، روش استخراج روغن ، ویژگی های کیفی ، حلال هگزان