مروری بر تکنیک های ریزپوشانی و رهایش کنترل شده ترکیبات زیست فعال در سیستم های غذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: HFICONF01_101
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 601
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران
چکیده
امروزه تقاضا برای ارتقاء کیفیت مواد غذایی و مصرف غذاهای غنی شده با ترکیبات زیست فعال رو به افزایش است. ترکیبات زیست فعال می توانند سبب سلامتی افراد مصرف کننده گردد. فرآیند ریزپوشانی یکی از امیدوارکننده ترین فناوری ها برای محافظت از ترکیبات زیست فعال و استفاده از فواید این ترکیبات است. برای بهره جستن از فواید ترکیبات زیست فعال نظیر انواع ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، ترکیبات عامل طعم و ترکیبات ضد میکروبی می توان از فرآیند ریزپوشانی استفاده کرد. از روش های ریزپوشانی می توان برای افزایش ثبات و پایداری ترکیبات زیست فعال استفاده کرد. با استفاده از فرآیند ریزپوشانی می تواند ماده زیست فعال را در برابر شرایط نامساعد محیطی و یا سیستم دستگاه گوارشی بدن محافظت کرده و سبب رهایش کنترل شده می گردد. در این مقاله تکنیک های مختلف ریزپوشانی مورد بررسی قرار گرفته و معایب و محاسن آنها بیان گردیده است.کلیدواژه ها
تکنیک های ریزپوشانی، ترکیبات زیست فعال، رهایش کنترل شدهمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.