مایکوتوکسین ها در پنیر و اثر آن ها بر سلامت عمومی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: HFICONF01_065
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 516
نویسندگان
دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
دانشجوی دکتری صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، ارومیه، ایران
رزیدنت بیماری های داخلی دام بزرگ، گروه بیماری های داخلی، ارومیه، ایران
چکیده
تاکنون بیش از 400 مایکوتوکسین شناسایی شده است که آفلاتوکسین، شناخته شده ترین آن ها است و تعداد آنها به سرعت در حال افزایش می باشد. مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه سمی قارچ ها می باشند که در انتهای دوره فاز رشد لگاریتمی سنتز و هیچ نقش بارزی را در متابولیسم و یا رشد قارچ ها ایفا نمی کنند. مایکوتوکسین ها عمدتاً توسط جنس کپک های ویژه مانند Fusarium Aspergillus و Penicillium تحت شرایط اقلیمی خاص در محصولات کشاورزی و مواد غذایی تولید می شوند. گونه های جنس Penicillium، شایع ترین گونه موجود در پنیر بوده و سموم آن عمدتاً در پنیر شناخته شده می باشند. این سموم شامل راکفورتین C، ایزو فومیگا کالوین A، سیکلوپیازوتیک اسید، اسید مایکوفنولیک اسید و اکراتوکسین A و سم PR می باشند. تولید مایکوتوکسین در مواد غذایی می تواند تحت تأثیر دمای محیط، ارزش غذایی، نژاد و دیگر عوامل محیطی قرار بگیرد. علاوه بر این مایکوتوکسین ها ممکن است باعث اثرات سمی و مسمومیت های کشنده ای نظیر مایکوتوکسیکوزیس نیز بشوند. لذا حضور مایکوتوکسین در غذاها می تواند علاوه بر ایجاد بیماری در حیوانات و انسان، باعث ایجاد مشکلات جدی دیگری از نظر سلامتی و اقتصادی برای جوامع شود.کلیدواژه ها
مایکوتوکسین، قارچ ها، پنیر، Penicillium، مایکوتوکسیکوزیسمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.