کاربردهای گونه ی Kluyveromyces marxianus به عنوان یک مخمر نوظهور در صنایع غذایی

؛Kluyveromyces marxianus یکی از ارزشمندترین مخمرهای غیر متعارفی است که به طور کلی از زیستگاه های طبیعی گسترده مانند محصولات لبنی سنتی تخمیر شده، دانه کفیر، فاضلاب صنایع قند، برگ های سیزال و دیگرگیاهان جدا شده است. این مخمر با درجه ی امنیت غذایی، دارای صفات مفید مختلفی از جمله سرعت رشد سریع و تحمل حرارتی است که آن را برای کاربردهای مختلف مواد غذایی جذاب می کند. K. marxianus یک مخمر تنفسی- تخمیری است که ممکن است از اطریق تنفس یا مسیرهای تخمیر، انرژی تولید کند و با تولید محدوده ای گسترده از متابولیت های خاص، به انواع صنایع غذایی و بیوتکنولوژی مختلف کمک کند. در این مقاله فیزیولوژی و رده بندی کلی K. marxianus به صورت خلاصه بیان شده و به کاربردهای این مخمر در صنایع غذایی پرداخته شده است. K. marxianus قادر به تولید آنزیم های بومی بدون دستورزی ژنتیکی مانند آنزیم اینولیناز و تولید فروکتوز و فروکتواولیگوساکاریدها با استفاده از این آنزیم، تولید امولسیون کننده های زیستی- مانوپروتئینی و حتی تولید ترکیبات معطر کاربردی در صنایع غذایی می باشد. این گونه به عنوان مخمر نانوایی و زیست توده نیز برای تولید نان با کیفیت بالا گزینه ی مناسبی بوده و ه مچنین به عنوان یک پروبیوتیک از پتانسیل بالای کاربردی در موادر غذایی سالم برخوردار است. در نهایت این مخمر می تواند با ایجاد تنوع در سبد محصولات درآینده، برای صنایع مبتنی بر مواد غذایی مفید بوده و به عنوان یک کارخانه ی سلولی با کارایی بالا مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

، Kluyveromyces marxianus ، صنایع غذایی ، امولسیون کننده های زیستی ، پروبیوتیک ، مخمر نانوایی