مزایا و کاربرد رنگدانه های میکروبی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: HFICONF01_047
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 793
نویسندگان
کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری
چکیده
امروزه گرایش زیادی به رنگدانه های طبیعی در بازار وجود دارد. مضرات رنگدانه های مصنوعی مانند سمیت و سرطان زایی و نیز خواص ضد تغذیه ای آنها موجب جذب مصرف کنندگان به استفاده از رنگ های طبیعی و خصوصاً از نوع رنگ های میکروبی شده است، زیرا رنگدانه های میکروبی دارای خواص مفید بیشماری مانند خاصیت ضد سرطاننی، تقویت سیستم ایمنی بدن، همچنین خاصیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و غیره هستند. بسیاری از میکروارگانیسم ها از جمله باکتری ها، مخمر و کپک ها در تولید صنعتی رنگدانه های مختلف با استفاده از فناوری تخمیر مورد استفاده قرار می گیرند. این رنگدانه های میکروبی کاربرد وسیعی دارند و عمدتاً در صنایع غذایی، صنایع دارویی و صنایع نساجی مورد مصرف قرار می گیرند. رنگدانه های غذایی مانند ریبوفلاوین، کاروتنوئید، موناسکوس و آنتوسیانین در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارند.کلیدواژه ها
رنگ، پیگمان، میکروبی، طبیعی، تخمیر، غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.