مروری بر تکنیک های میکروانکپسولاسیون باکتریهای پروبیوتیک در فرمولاسیون مواد غذایی

سویه های پروبیوتیک هنگامی که در مقادیر کافی مصرف شوند دارای اثرات مثبت سلامت بخش برای انسان می باشند. امروزه استفاده از باکتری های پروبیوتیک برای غنی سازی مواد غذایی به عنوان یکی از روش های مؤثر در تولید مواد غذایی فراسودمند مورد توجه قرار گرفته است. پروبیوتیک ها برای ایجاد عملکرد مثبت و سلامت بخش در مواد غذایی باید به تعداد 10(7)cfuـ (6)10 تا پایان مدت نگهداری مواد غذایی باید در داخل مواد غذایی حضور داشته باشند. فرآورده های غذایی که می توانند به عنوان حامل باکتری های پروبیوتیک استفاده شوند، محدودیت هایی را برای زنده ماندن سلول ها ایجاد می کنند، که شامل مواردی مانند اسیدیته ماده غذایی یا شرایط تولید و فرآوری مواد غذایی می باشد. بنابراین، روش هایی مانند میکروانکپسولاسیون مواد پروبیوتیک به عنوان یک راهکار مناسب جهت استفاده از آنها در غنی سازی مواد غذایی می باشد. هدف از این پژوهش بررسی تکنیک های میکروانکپسولاسیون برای محافظت از پروبیوتیک ها و همچنین بررسی مزایا و معایب آنها می باشد. نهایتاً ویژگی های مهمترین محصولات غذایی که به عنوان بسترهای ممکن برای سلول های پروبیوتیک انکپسوله شده استفاده شده است، توصیف می شود.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، غنی سازی ، انکپسولاسیون ، فرآورده های غذایی