اثرات پوشش نانوامولسیون اسانس زنیا بر تغییرات میکروبی و حسی فیله های ماهی قزل آلای طلایی نگهداری شده در 4 درجه سانتی گراد
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: HFICONF01_025
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 535
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی
استادیار گروه شیمی، دانشکده مهندسی فناوری های نوین
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی
چکیده
هدف این مطالعه بررسی تأثیر افزودن پوشش نانوامولسیون اسانس زنیان بر تغییرات میکروبی و خصوصیات حسی فیله های ماهی قزل آلای طلایی در دوره نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد بود. بدین منظور فیله های تازه ماهی در نانو امولسیون اسانس زنیان با غلظت های 1000 و 2000 میکروگرم بر میلی لیتر غوطه ور شده و سپس در دمای 4 درجه سانتی گراد قرار گرفتند. هر 3 گروه تیمار(فیله های گروه کنترل و فیله های حاوی نانو امولسیون) در روزهای مورد نظر (0، 2، 4، 6، 8 و 11) مورد آزمایش های میکروبی (از نظر باکتری های سرماگرا، بارکلی میکروبی، لاکتیک اسید باکتری ها، انتروباکتریاسه ها و استافیلوکوکوس اورئوس) و آنالیز حسی (رنگ، بو و طعم) قرار گرفتند. ارزیابی نمونه ها توسط 6 نفر که از ماهیت نمونه ها اطلاعی نداشتند صورت گرفت. باری امتیازدهی به طعم فیله ها، ابتدا آن را سرخ کرده و سپس امتیازدهی به آنها انجام شد. در بررسی نتایج مشخص شد که فیله های حاوی نانو امولسیون نسبت به گروه کنترل تغییرات شیمیایی کمتری طی مدت نگهداری از خود نشان دادند و از بین دو غلظت مورد استفاده برای نانو امولسیون، غلظت 2000 میکروگرم بر میلی لیتر تأثیر بیشتری بر حفظ خصوصیات میکروبی و حسی فیله های ماهی قزل آلای طلایی نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد داشته است. با توجه به نتایج این مطالعه به دلیل محدودیت استفاده از آنتی اکسیدان های مصنوعی و تمایل مصرف کنندگان به آنتی اکسیدان های طبیعی می توان نانو امولسیون اسانس زنیان را به عنوان یک آنتی اکسیدان مؤثر جهت افزایش ماندگاری فیله های ماهی قزل آلای طلایی در دمای 4 درجه سانتی گراد معرفی نمود.کلیدواژه ها
قزل آلای طلایی، کیفیت فیله، مدت ماندگاری، اسانس زنیان، نانوامولسیون، تغییرات میکروبیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.