شعله قلاسی مود - استادیار گروه مرتع و آبخیزداری
امین نامنی - فارغ التحصیل تحصیلات تکمیلی گروه شیمی

در جهان، گونه های زیادی از قارچ های خوراکی وحشی وجود دارد که نه تنها از لحاظ تغذیه ای بسیار مورد مطالعه قرار گرفته اند، بلکه در صنایع دارویی و درمانی نیز مورد استفاده قرار می گیرند، در حالی که در ایران، اطلاعات کمی در مورد خواص فیتوشیمیایی و فعالیت های ضد باکتریایی قارچ های خوراکی وحشی وجود دارد و تاکنون هیچ مطالعه جامع و کاملی صورت نگرفته است. در این پزوهش، برای اولین بار، خواص فیتوشیمیایی و فعالیت های آنتی باکتریایی قارچ خوراکی وحشی Agaricus bisporus جمع آوری شده از منطقه کوهستانی آبیدر، مشرف به شهر سنندج در استان کردستان ایران که از نظر غذایی و دارویی دارای اهمیت است، مورد مطالعه و بحث قرار گرفته است. عصاره های متانولی قارچ A. bisporus (به روش خیساندن) با استفاده از روش های استاندارد با هدف ارزیابی خواص تقویت کننده سلامتی مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج حاصل از بررسی های فیزیکوشیمیایی و فاکتورهای تغذیه ای میزان هریک از پارامترها بر اساس وزن خشک قارچ بدین ترتیب می باشد، پروتئین خام (37/62 گرم بر صد گرم)، چربی خام (5/92 گرم بر صد گرم)، فیبر خام (16/76 گرم بر صد گرم) و انرژی کل (214/2 کیلوکالری)، مس، آهن، کلسیم، فسفر، سدیم و پتاسیم نیز به مقدار قابل توجهی در قارچ مورد پژوهش تشخیص داده شد. سپس، ارزیابی خواص ضد باکتریایی عصاره های مختلف قارچ A.bisporus توسط دو باکتری گرم منفی (اشریشیاکلای و سودومناس آترژینوزا) و یک باکتری گرم مثبت (استافیلوکوکوس اورئوس) مورد مطالعه قرار گرفت. جهت بررسی تأثیر حلال های مختلف بر روی میکروارگانیسم ها، از روش انتشار در حفره آگار استفاده شد. گسترده و دامنه قطر هاله ی عدم رشد برای عصاره های (متانولی، اتانولی، و استونی) قارچ A.bisporus در برابر سه سویه باکتریایی بین 0/1±22 تا 0/2±15 میلی متر بود.

قارچ خوراکی وحشی، عصاره متانولی، بررسی های فیتوشیمیایی، فعالیت های آنتی باکتریایی