بررسی باقیمانده ترکیبات گوگردی در نمونه های قند و شکر
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: HFICONF01_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 499
نویسندگان
مربی، عضو هیئت علمی گروه پژوهشی فرآورده های غذایی، حلال و کشاورزی، پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد
چکیده
آثار سوء بلانکیت بر سلامت انسان به اثبات رسیده است و مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به افزایش بروز سرطان و بیماری های مربوطه گردد. پایش مداوم قند و شکر از لحاظ میزان بلانکیت یکی از روش های کنترل کیفی این محصولات است که به لحاظ حفظ سلامتی و حقوق مصرف کننده حائز اهمیت است. بدین منظور تحقیق بر روی 54 نمونه شامل 12 نمونه شکر سفید، 21 نمونه قند کلوخه، 19 نمونه قند پختی و 2 نمونه قند پرسی انجام شد. نتایج نشان داد که میزان باقیمانده انیدریدسولفورو در 78% نمونه ها با حد توصیه شده در استانداردهای ملی مطابقت داشت و 22% نمونه ها مغایر با حدود قابل قبول استاندارد ملی بودند و بیشترین مغایرت مربوط به نمونه های قند کلوخه بود. بنابراین پیشنهاد می شود تولید قند کلوخه به روش صنعتی جایگزین روش های سنتی گردد و با استفاده از سیستم رزین و یا سیستم کاررافین و زغال اکتیو استفاده از بلانکیت در تولید قند محدود گردد.کلیدواژه ها
شکرسفید، قند، انیدرید سولفورو، بلانکیتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.