بررسی اثرات آنتی باکتریایی عصاره آویشن و رومان بر ماندگاری گوشت گوساله

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 272

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HFICONF01_005

تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399

چکیده مقاله:

از هنگامی که بشر توانست غذای بیشتر از مصرف خود تولید کند، به فکر ذخیره سازی و بالا بردن زمان ماندگاری غذا افتاد و به این ترتیب نگهداری غذای دامی و کشاورزی برای فصل های دیگر غیر از تولید و فرستادن غذا به شهرها و کشورهای دیگر نیز برای انسان اهمیت پیدا کرد. آویشن گیاهی است متعلق به خانواده ی نعناع و ماده مؤثر عصاره ای آویشن، تیمول است که به آن خاصیت آنتی باکتریال بخشیده است. از برگ های تازه و خرد شده رومان به دلیل داشتن اسانس معطر و روغن فرار و همچنین تانن دارای خاصیت آنتی باکتریال می باشد. در این تحقیق اثر آویشن و رومان بر ماندگاری گوشت گوساله بررسی شد و نتایج با شاهد مقایسه گردید. نمونه ها عبارت بودند از: تیمار شاهد: بدون عصاره گیاهی، تیمار کم مقدار: با عصاره آویشن ppm20، عصاره رومان ppm20، تیمار متوسط: عصاره آویشن ppm30، عصاره رومان ppm30، تیمار پرمقدار: عصاره آویشن ppm40، عصاره رومان ppm40: نتایج با توجه به ارزیابی های انجام شده، گوشت گوساله با استفاده از شاهد و تیمارها کم و متوسط مقدار تفاوت معنی داری نداشته است، اما در تیمار پر مقدار ابه دلیل اثر سینرژیک سبب اختلاف معناداری در ماندگاری آن نسبت به سه تیمار دیگر و ا فزایش ماندگاری از 3 روز به 8 روز را نشان داده است.

نویسندگان

جواد عزیزی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال

آرش کریم نژادبدوستانی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال