ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

عصاره مالت: خواص، اهمیت و کاربرد آن در صنایع نوشیدنی

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: ICFBCNF03_030
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 49
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله عصاره مالت: خواص، اهمیت و کاربرد آن در صنایع نوشیدنی

ناصر نقی زاده مزرعه - گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
شاهین نصیری - گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز
امید احمدی - گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
هدا جعفری زاده مالمیری - گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

چکیده مقاله:

مالت، از دانه هاي جوانه زده غلات به ویژه جو در شرایط خاص و فعال شدن آنزیم تولید شده و درصدي از نشاسته موجود در دانه ها به قند تبدیل می شود که به دنبال آن جوانه رشد می نماید که حاوي ویتامین هاي فراوانی می باشد. جو حاوي پلی ساکاریدهایی نظیر نشاسته و دکسترین می باشد. گیاهک جوانه جو حاوي ترکیبات روغنی از جمله اسیدهاي چرب شامل : اسید استئاریک ، اسید پالمتیک، اسید اولئیک و اسید لینولئیک می باشد. مالت جو نیز سرشاراز ویتامین هاي گروه ب و فیبر محلول (بتا گلوکا) می باشد. از نظر میزان ویتامین ها جوانه جو از عصاره مالت (قند جو) غنی تر است اما از نظر رنگ، عطر، طعم و فعالیت هاي آنزیمی پودر مالت غنی تر می باشد. این فعالیت هاي آنزیمی به هضم بهتر مواد غذایی در دستگاه گوارش کمک می کند و کیفیت غذایی، عطر و طعم تمام فرآورده هایی که در روند تولیدشان از عصاره مالت (قند جو) استفاده شده، بهتر از سایر فرآورده هاست. به همین دلیل است که این عصاره در صنایع نوشیدنی کاربرد فراوانی دارد. در مقاله ي حاضر به بررسی این ماده و کاربرد آن در صنایع نوشیدنی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

جو، مالت جو، صنایع نوشیدنی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1147140/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نقی زاده مزرعه، ناصر و نصیری، شاهین و احمدی، امید و جعفری زاده مالمیری، هدا،1399،عصاره مالت: خواص، اهمیت و کاربرد آن در صنایع نوشیدنی،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/1147140

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، نقی زاده مزرعه، ناصر؛ شاهین نصیری و امید احمدی و هدا جعفری زاده مالمیری)
برای بار دوم به بعد: (1399، نقی زاده مزرعه؛ نصیری و احمدی و جعفری زاده مالمیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
تعداد مقالات: 5,859
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی