بررسی آلودگی محصولات مختلف لبنی عرضه شده در شهر اصفهان به قارچ‏های ساپروفیت

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 182

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_BJM-3-11_006

تاریخ نمایه سازی: 4 بهمن 1399

چکیده مقاله:

مقدمه: قارچ‏ها به‏ویژه برخی از گونه‏های پنی سیلیوم و آسپرژیلوس از دلایل اصلی آلودگی محصولات لبنی هستند که به‏علت تولید مایکوتوکسین‏ها، سلامت عمومی جامعه و امنیت غذا را تهدید می‏کنند. هدف از این تحقیق، جداسازی، شناسایی قارچ‌های ساپروفیت آلوده کننده محصولات مختلف لبنی اصفهان و بررسی توزیع فراوانی آلودگی کپکی (بیش از حد مجاز) نمونه‏های لبنی در مقایسه با حد مجاز استاندارد ملی ایران (2406) درسال 1391 بود‏‏. مواد و روش‏‏ها: در این بررسی، 200 نمونه مختلف از محصولات لبنی پاستوریزه شامل:70 نمونه پنیر، 60 نمونه دوغ، 40 نمونه ماست، 20 نمونه کشک و 10 نمونه خامه از مناطق مختلف شهر اصفهان جمع آوری و از نظر وجود قارچ‌های ساپروفیت بررسی شدند. جداسازی، شناسایی و شمارش کپک به روش پور پلیت و اسلاید کالچر انجام شد. سپس، نتایج با حد مجاز استاندارد ملی ایران مقایسه و با استفاده از برنامه SPSS نسخه 16 و تحلیل‏ آماری مربع کای تجزیه و تحلیل شد. نتایج: در مجموع 117 (5/58درصد) نمونه مطلوب، 50 (25درصد) نمونه قابل قبول و 33 (5/16درصد) نمونه غیرقابل قبول بودند. بیش‏ترین آلودگی کپکی (بیش از حد مجاز) به‏ترتیب در پنیر، خامه، کشک، دوغ و ماست مشاهده شد. قارچ‌های جنس پنی سیلیوم، آسپرژیلوس، کلادوسپوریوم و آکرمونیوم در نمونه‏ها شناسایی شدند. نتایج آزمون‏‏ آماری اختلاف معنی داری را بین میزان آلودگی کپکی و نوع فرآورده لبنی نشان نداد (05/0Pvalue<). بحث و نتیجه‏گیری: با توجه به نتایج این تحقیق، لازم است در راستای کنترل آلودگی قارچی محصولات لبنی، بدون استفاده از نگهدارنده‏ها اقدامات جدی انجام ‏شود.

نویسندگان

فاطمه فلاحی

دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان، اصفهان، ایران

محبوبه مدنی

استادیار قارچ شناسی پزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان، اصفهان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • References ...
  • (1)   Robinson RK, Patel P. Encyclopedia of Food Microbiology vol ...
  • (2)  . Bonyadian M, Giti K. The essentional oils on ...
  • (3)   . Razavilor V. Pathogenic Microorganism in Food and Epidemiology ...
  • (4)     Institute of Standards and Industrial Research of Iran ...
  • (5)     Ivana DR, Milan S, Olgica DS, Marina DT, ...
  • (6)   Bramley A, McKinnon C. The microbiology of raw milk. ...
  • (7)   Burgess KJ. Recommendations for the hygienic manufacture of milk ...
  • (8)    Karmen GT, Slavica GT. The Presence of some ...
  • (9)   Moreira SR, Schwan RF, Carvalho EP, Wheals AE. Isolation ...
  • (10)    Institute of Standards and Industrial Researches of Iran ...
  • (11)    Institute of Standards and Industrial Researches of Iran ...
  • (12)   Institute of Standards and Industrial Researches of Iran ISIRI. ...
  • (13)   Fisher F, Cook NB. Fundarmentals of diagnostic mycology. Philadelphia: ...
  • (14)   Richard j. Mycotoxins: Economics and Health Risks No. 116. ...
  • (15)    Chapman H, Sharpe M. Microbiology of cheese. Dairy ...
  • (16)   Ledenbach LH, Marshall RT. Microbiological spoilage of dairy products. ...
  • (17)     Hocking AD, Faedo M. Fungi causing thread mould ...
  • (18)    Sengun IY, Yaman DB, Gonul SA. Mycotoxins and ...
  • (19)    Ropars J, Corinne C, Sandrine L, Joëlle D. ...
  • (20)    Kalhotka L. Šustová K. Hůlová M. Přichystalová J. ...
  • (21)    Mohammadi Sani A, Ehsani MR, Mazaheri Asadi M. ...
  • (22)   Silvia R, Moreira R, Freitas S, Eliana PC, Alan ...
  • (23)    Esfandiari Z, Badiey M, Mahmodian P, Sarhangpour R, ...
  • نمایش کامل مراجع