حبیب واحدی - دکترای تخصصی تکنولوژی مواد غذایی، عضوهییت علمی دانشگاه علوم پزشکی مازندران، گروه علوم پایه دانشکده بهداشت و مرکز تحقیقات علوم بهداشتی

اکراتوکسینA  یک مایکوتوکسین نفروتوکسیک است که به علت اثرات، ایمونوتوکسیک، موتاژنیک و تراتوژنیک از طرف  آژانس بین المللی تحقیقان روی سرطان در گروه B2 عوامل ایجاد کننده سرطان برای انسان طبقه بندی شده است و به عنوان عامل نفروپاتی آندمیک بالکان و سرطان بخش فوقانی مجاری کلیوی در انسان شناخته شده است. تغذیه حیوانات با غلات آلوده به اکراتوکسینA ، شیر و گوشت را آلوده خواهد ساخت که، در این صورت سلامتی انسان را تهدید خواهد نمود. زنان باردار و شیرده، اطفال و کودکان که روزانه مقادیر زیادی شیر و گوشت مصرف می کنند بیشتر در معرض خطر هستند. اکراتوکسینA  یکی از چالش برانگیزترین مشکلات در پزشکی بالینی و ایمنی غذایی جهان است چرا که، اثرات مخرب اکراتوکسینA  از جمله آسیب های کلیوی، افزایش سرطان، ایجاد آلزایمر و پارکینسون، ناباروری و مهارگلوکونئوژنز در قشر کلیه باعث شده است تا در کانون توجه پژوهشگران قرار بگیرد. نظر به اهمیت مخاطرات بهداشتی ناشی از اکراتوکسینA  و پیشنهادهای مکرر FAO  و WHO مبنی بر پایش اکراتوکسینA  در غلات، این مطالعه مروری با هدف بررسی وضعیت آلودگی برنج و نان به OTA، تدوین شده است.

Mycotoxin, Ochratoxin A, Cancer, nephropathy, Bread, Rice, مایکوتوکسین, اکراتوکسین A, سرطان, نفروپاتی, نان, برنج.