بررسی خواص تکنولوژیکی سویه های استرپتوکوکوس ترموفیلوس ایزوله شده از کره مسکه جنوب خراسان
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: فصلنامه علمی پژوهشی میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، دوره: 5، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_AMFI-5-3_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 525
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، خراسان رضوی، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، خراسان رضوی، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، خراسان رضوی، ایران
چکیده
هدف از این مطالعه، بررسی خواص تکنولوژیکی، ۹ سویه استرپتوکوکوس ترموفیلوسجدا شده که از کره مسکه جنوب خراسان است. کره مسکه، کره ای سنتی حاصل از شیر گوسفند در منطقه ی جنوب خراسان است که آسترپتوکوکوس ترموفیلوس ۱۵ درصد جمعیت میکروبی آن را تشکیل داده است. پس از بررسی، سویه ها نسبت به خصوصیات ذیل نتیجه مثبت از خود نشان دادند: تولید دی استیل، فعالیت پروتیولیتیک (۷ سویه از ۹ سویه) به غیر از دو سویه، تولید اگزوپلی ساکارید (۸ سویه)، همچنین سویه ها فاقد فعالیت لیپولیتیک در محیط تری بوتیرین آگار و فعالیت اوره آز، بودند. طی بررسی اسیدیفیکاسیون، در ۲۴h اول سرعت خوبی در کاهش pH، داشتند، اما در ۲۴h دوم سرعت کاتهش pH، کاهش پیدا کرد. بیشترین سرعت اسیدیفیکاسیون مربوط به سویه (۰/۳۳۹±۳/۰۹) B۲۵۱ و (۰/۰۱±۳/۰۸) B۲۷۲ و کمترین سرعت مربوط به سویه (۴/۰۱)Y۷۵ بود. فعالیت اتولیز سویه ها نیز، بعد از ۴۸h گرمخانه گذاری، کاهش در دانسیته نوری مشاهده شد. (بیشترین فعالیت اتولیتیک مربوط به سویه (۰/۰۱۹±۰/۱۵۸) Y۱۰۶ و کمترین فعالیت مربوط به سویه (۰/۰۱۶±۰/۴۴۶) Y۱۹ بود. در نتیجه گیری نهایی مشخص شد به غیر از سویه های Y۷۵ و Y۱۰۶ سایر سویه ها توانایی بالایی در فعالیت پروتیولیتیک دارند. همچنین سویه B۲۵۱ که در ۶ ساعت اول بالاترین سرعت اسیدی کردن را داشت را می توان به عنوان یک سویه مناسب جهت تهیه کشت آغازگر یا ثانویه در تولید پنیر و ماست مورد استفاده قرار داد.کلیدواژه ها
استرپتوکوکوس ترموفیلوس، خواص تکنولوژیکی، کره مسکهمقالات مرتبط جدید
- شناسایی و حفاظت میراث طبیعی بهعنوان جاذبههای اکوتوریستی
- Effect of using biochar as litter on broiler welfare and health
- Nutritional and anticoccidial properties of papaya (Carica papaya) leaf meal on growing rabbits
- The role of immunotherapy in eliminating high-risk treatments for pediatric cancer
- Study of Phenytoin Effect on the genes involved in glucose and lipid metabolism expression in liver: A mouse model study
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.