استفاده از اسانس های آویشن، مرزه، میخک همراه با پوشش نشاسته ی اصلاح شده در افزایش عمر ماندگاری گوشت
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: فصلنامه علمی پژوهشی میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، دوره: 5، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_AMFI-5-2_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 311
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
چکیده
متابولیت های ثانویه با خواص زیست فعالی و عملکردی در اسانس گیاهان می توانند در جهت بهبود کیفیت و ماندگاری اکثر مواد غذایی به عنوان نگه دارنده طبیعی موثر واقع شوند. در این تحقیق با استفاده از اسانس های آویشن شیرازی، مرزه بختیاری و میخک در حین اینکه به حفظ کیفیت محصول و افزایش طول مدت نگهداری گوشت توجه می شود. بر اساس طرح آماری حداقل سطح پاسخ از اسانس سه گیاه آویشن، مرزه و میخک در سه سطح ۳۰۰، ۶۰۰ و ۹۰۰ppm به قطعات مکعبی گوشت گاو به ابعاد ۲ سانتیمتر افزوده شد و برای اطمینان از باقیماندن آنها بر سطح گوشت با استفاده از سوسپانسیون ۴ درصدی نشاسته پوشش داده شدند. غلظت موثر این ت رکیبات در جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها، اکسیداسیون چربی و بافت گوشت مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی نتایج آزمایشات نشان داد که میخک در غلظت ۹۰۰ppm بیشترین تاثیر را در کاهش تعداد میکروارگانیسم ها داشت، در حالیکه آویشن بیشترین تاثیر را در کاهش تعداد استافیلوکوکوس اریوس داشت. موثرترین عامل در کاهش باکتری های سرمادوست غلظت ۹۰۰ppm از میخک و مرزه بود. آوشن در غلظت ۹۰۰ppm موثرترین عامل در کاهش عدد پراکسید بود. ترکیب اسانس میخک در غلظت ۵۰۰ppm و مرزه در ۶۰۰ppm بیشترین تاثیر را در حفظ سختی بافت گوشت در طول مدت نگهداری را داشت. پس از بهینه سازی پارامترهای مورد مطالعه مشخص گردید که اسانس آویشن با مقدار ۷۰۳/۰۱۹ppm، میخک با مقدار ۹۰۰ppm و مرزه با مقدار ۴۸۲/۱۷۵ppm قادر است ۸۷ درصد انتظارات را در این مطالعه برآورده کند.کلیدواژه ها
اکسیداسیون چربی، آویشن شیرازی، بافت، گوشت گاو، مرزه بختیاری، میخکمقالات مرتبط جدید
- Effect of using biochar as litter on broiler welfare and health
- Nutritional and anticoccidial properties of papaya (Carica papaya) leaf meal on growing rabbits
- The role of immunotherapy in eliminating high-risk treatments for pediatric cancer
- Study of Phenytoin Effect on the genes involved in glucose and lipid metabolism expression in liver: A mouse model study
- Detecting of biofilm formation in the clinical isolates of Pseudomonas aeruginosa and Escherichia coli: an evaluation of different screening methods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.