مدلسازی تخمینی زندهمانی باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در نوشیدنی تخمیری فراسودمند بر پایه کینوا

به منظور ارزیابی زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در نوشیدنی تخمیری فراسودمند بر پایه کینوا، نوشیدنی تخمیری حاوی عسل (۵ درصد وزنی/حجمی) با استفاده از باکتری های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس با نسبت ترکیبی ۵۰ : ۵۰ و به میزان (۸)۱۰ سلول در هر میلی لیتر تهیه گردید. سپس جهت بهبود عطر و طعم نوشیدنی، به آن ۳ درصد (حجمی/حجمی) عرق نعناع افزوده شد. به منظور پیش بینی روند زنده مانی باکتری های پروبیوتیک از شمارش در محیط کشت MRS آگار و مدلسازی تخمینی استفاده گردید. نتایج بررسی مدل های مختلف نشان داد که مدل های اشنوت اصلاح شده و خطی درجه صفر، بالاترین دقت را در پیش بینی روند زنده مانی باکتری ها دارند. همچنین مشخص شد که باکتری های پروبیوتیک در طی ۱۵ روز نگهداری در دمای یخچال، زنده مانی خود را در حد میزان پیشنهاد شده برای فرآورده های پروبیوتیکی (حداقل (۶)۱۰- (۸)۱۰ سلول در هر میلی لیتر) حفظ کردند.

کلیدواژه ها:

باکتری های پروبیوتیک ، زنده مانی ، کینوا ، مدل سازی تخمینی ، نوشیدنی فراسودمند