بررسی خواص پروبیوتیکی باکتری های اسیدلاکتیک جدا شده از محصولات لبنی بومی منطقه غرب ایران

جداسازی و شناسایی باکتری های پروبیوتیک ازسویه های بومی، نقش بسیار مهمی در صنعت غذایی و همچنین افزایش سلامت افراد جامعه دارد. با توجه به اهمیت و سودمندی لاکتوباسایلوس ها به عنوان باکتری های پروبیوتیک و آغازگر در صنایع غذایی مخصوصا لبنی، بر آن شدیم تا با جداسازی و شناسایی سویه های لاکتوباسیلوس بومی از محصولات لبنی منطقه غرب ایران گامی درجهت شناسایی پروبیوتیک های مطلوب و رشد آنها برداریم. هدف از این مطالعه، شناسایی و بررسی خواص پروبیوتیکی و فنوتیبی باکتری های اسیدلاکتیک بومی جدا شده از محصولات لبنی منطقه غرب ایران بود. جهت شناسایی اولیه آزمون های تشخیصی شامل رنگ آمیزی گرم، کاتالاز و آزمون اکسیداز روی ۵۰ نمونه از باکتری های اسیدلاکتیک جدا شده از محصولات لبنی بومی (ماست، دوغ، پنیر و کره) منطقه غرب ایران انجام شد و سپس روی نمونه های منتخب آزمون های مربوط به بررسی خواص پروبیوتیکی شامل مقاومت به اسید، صفرا، شیره معده، عدم فعالیت همولیتیک و هیدرولیز ال آرژنین و آزمون شناسایی به وسیله ی پرایمرهای عمومی ۱۶SrDNA همراه با تعیین توالی و رسم درخت فیلوژنی صورت پذیرفت. نتایج آزمون های تشخیصی نشان داد در میان ۵۰ گونه از باکتری های اسیدلاکتیک مورد بررسی ۳ سویه گرم مثبت، کاتالاز منفی و اکسیداز منفی بودند. مطابق با نتایج خواص پروبیوتیکی هر ۳ سویه منتخب دارای خواص پروبیوتیکی مطلوبی بودند. نتایج واکنش زنجیرهای پلیمراز ۱۶SrDNA نشان داد ۳ باکتری مورد بررسی متعلق به گونه های جدید لاکتوباسیل کازیی، لاکتوباسیلوس پلانتاروم و پدیوکوکوس اسیدلاکتیک بودند.

کلیدواژه ها:

باکتری های بومی اسیدلاکتیک ، پروبیوتیک ، واکنش زنجیره ای پلیمراز ، ۱۶SrDNA