نانو امولسیون ها در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: اولین همایش بین المللی علوم و فناوری نانو
- کد COI اختصاصی: ICNNA01_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3052
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد ، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی قوچان، قوچان، ایران
دانشیار گروه صنایع غذایی مرکز آموزش و تحقیقات و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
مدیر کنترل کیفیت شرکت بهار رز چناران (عالیس)
چکیده
در سالهای اخیر، نانو تکنولوژی غذایی از نقطه نظر صنعتی و علمی مورد توجه زیادی قـرار گرفتـه اسـت و میتوانـد در تمـام جنبه های علم مواد غذایی مثل فرآوری، بسته بنـدی، ایمنـی و تغذیـه مـورد اسـتفاده قـرار گیـرد. بـه طور کلـی سیسـتمهای نانوساختاری به انواع مختلفی تقسیم میشوند : لیپوزوم ها، نانوامولسیون ها، میکروامولسیون ها، نانوذرات چربی جامـد (SLNs) و نانوذرات پلیمری. امولسیونها، نقش مهمی در فرمولاسیون مواد غذایی ایفا می کنند و تهیه امولسیون معمـولا0 نخسـتین گـام در فرایند ریزپوشانی میباشد. نانوامولسیونها در مقابل امولسیونهای متداول چندین مزیت دارند که آنها را بـرای کاربردهـای غذایی مناسب می سازد و در نتیجه اندازه ذرات کوچکتر حاصـل میشـود: شـفافیت نـوری بـالا، پایـداری فیزیکـی در مقابـل جداسازی گرانشی و تجمع ذرات و افزایش دسترسی زیستی به مواد ریزپوشانی شده. ایـن مقالـه بـه بررسـی نانوامولسـیونهـا، روشهای امولسیونسازی و کاربردهای آنها در صنعت غذا میپردازد.کلیدواژه ها
ترکیبات فعال، پوشش های خوراکی، خواص ضد میکروبی، زمان ماندگاری، نانوامولسیونمقالات مرتبط جدید
- آینده نظام آموزشی در عصر هوش مصنوعی
- کاربرد الگوریتمهای فراابتکاری ترکیبی در پیشبینی بار شبکه های هوشمند
- واکاوی ظرفیت سنجی مسئولیت حقوقی هوش مصنوعی در پرتو قوانین داخلی و بین المللی
- Design and Optimization of Catalysts with Multi-Objective Optimization Algorithms Based on Artificial Intelligence
- Enhancing Synchronizability in Identical Chaotic Complex Networks: Application of Genetic Algorithms for Edge Rewiring
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.