بررسی برخی از عامل‌های انرژی و اکسرژی در طی عملیات حرارت‌دهی اهمیک آب‌نارنج

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 419

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JAM-11-2_023

تاریخ نمایه سازی: 6 دی 1399

چکیده مقاله:

مواد غذایی از ترکیبات مختلفی تشکیل‌شده‌اند و بعد از مدتی عمر مفید خود را از دست می‌دهند و یکی از روش‌های افزایش ماندگاری مواد غذایی فرآیند حرارتی می‌باشد، ازاین‌رو در این تحقیق یک دستگاه گرمایش اهمیک ساخته شد تا فرآیند حرارت‌دهی انجام شود. در این فرآیند سه گرادیان ولتاژ ورودی (V cm-1 33/8، 83/10 و 33/13) و سه درصد کاهش وزن نمونه (10، 20 و 30 درصد) نسبت به وزن کل انتخاب گردید. طی فرآیند حرارتی روند بازده انرژی، بازده اکسرژی، اکسرژی تلف‌شده و پتانسیل بهبود بررسی شد. تمامی آزمایش‌ها در سه تکرار انجام گرفت و نتایج با استفاده از نرم‌افزار SAS برای بررسی آماری در آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی تجزیه ‌و تحلیل شد. با توجه به نتایج به‌دست‌آمده بیشترین مقدار بازده انرژی و اکسرژی در گرادیان ولتاژV cm-1 33/13و برای پتانسیل بهبود و اکسرژی تلف‌شده در گرادیان ولتاژ 33/8 می‌باشد. بیشترین بازده انرژی 16/91% در درصد کاهش وزن 10% و برای بازده اکسرژی 51/59% در درصد کاهش وزن 30% بوده است و بیشترین مقدار اکسرژی تلف‌شده و پتانسیل بهبود در درصد کاهش وزن 30% و به‌ترتیب kW 76/6 و 624/5 بوده است.

نویسندگان

محمد واحدی ترشیزی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محسن آزادبخت

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدی کاشانی نژاد

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Abdelmotaleb, A., M. M. El-Kholy, N. H. Abou-El-Hana, and M. ...
  • Aghbashlo, M., H. Mobli, Sh. Rafiee, and A. Madadlou. 2013. ...
  • Azadbakht, M., H. Aghili, A. Ziaratban, and M. Vehedi Torshizi. ...
  • Azadbakht, M., M. Vahedi Torshizi, F. Noshad, and A. Rokhbin. ...
  • Azadbakht, M., M. Vahedi Torshizi, A. Ziaratban, and H. Aghili. ...
  • Boldaji Torkian, M., A. M. Borghaee, B. Beheshti, and S. ...
  • Bozkurt, H., and F. Icier. 2009a. Optimization of Ohmic Cooking ...
  • Bozkurt, H., and F. Icier. 2010. Exergetic Performance Analysis of ...
  • Cokgezme, O. F., S. Sabanci, M. Cevik, H. Yildiz, and ...
  • Darvishi, H., M. Azadbakht, and B. Noralahi. 2018. Experimental Performance ...
  • Darvishi, H., A. Hosainpour, F. Nargesi, and A. Fadavi. 2015. ...
  • Darvishi, H., A. Hosainpour, F. Nargesi, M. H. Khoshtaghaza, and ...
  • Darvishi, H., M. H. Khostaghaza, and Gh. Najafi. 2013. Ohmic ...
  • Ghnimi, S., and N. Flach-Malaspina. 2007. Energy Efficiency of a ...
  • Halleux, D. De, G. Piette, M. Buteau, and M. Dostie. ...
  • Hammond, G. P., and A. J. Stapleton. 2001. Exergy Analysis ...
  • Han, H. Z., B. X. Li, H. Wu, and W. ...
  • Heldman, D., and M. Carmen. 2014. Encyclopedia of Agricultural, Food, ...
  • Hepbasli, A. 2008. A Key Review on Exergetic Analysis and ...
  • Icier, F. 2009. Influence of Ohmic Heating on Rheological and ...
  • Icier, F., and C. Ilicali. 2005. Temperature Dependent Electrical Conductivities ...
  • Jindarat, W., P. Rattanadecho, and S. Vongpradubchai. 2011. Analysis of ...
  • Mokhtarian, M., H. Tavakolipour, and A. Kalbasi-Ashtari. 2016. Energy and ...
  • Moreno, J., C. Espinoza, R. Simpson, G. Petzold, H. Nuñez, ...
  • Moreno, J., R. Simpson, M. Sayas, I. Segura, O. Aldana, ...
  • Myers, R.H., D.C. Montgomery., and C.M. Anderson-Cook, 2009. Response Surface ...
  • Sastry, sudhir k., S. Palaniappan. 1992. mathematical modeling and experimental ...
  • Sharqawy, M., V.J.H. Lienhard, S.M. Zubair. 2010. The Thermophysical Properties ...
  • Tull, A. 1996. Food and Nutrition. 3rd ed. Oxford University ...
  • Varghese, K., M. C. Shiby, Pandey, K. Radhakrishna, and A. ...
  • Zell, M., J. G. Lyng, D. J. Morgan, and D. ...
  • نمایش کامل مراجع