تولید امولسیون پیکرینگ روغن هسته انار در آب با نانوژل کیتوزان- کاپریک اسید و بررسی پایداری و مورفولوژی آن
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: پنجمین همایش بین المللی افق های نوین در علوم کشاورزی ،منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: AHCONF05_033
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 508
نویسندگان
گروه باغبانی و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، سمنان، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
استادیار گروه باغبانی و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی شاهرود، سمنان، ایران، دانشگاه صنعتی شاهرود
چکیده
امولسیون ها سیستم هایی هستند که از نظر سینیتیکی پایدار ولی از نظر ترمودینامیکی ناپایدار و بدون ثبات می باشند.پایداری امولسیون ها را می توان از طریق افزودن امولسیفایر بهبود بخشید. امولسیفایرها ترکیبات فعال سطحی هستندکه سبب کاهش کشش سطحی و تثبیت امولسیون می گردند. به دلیل اثرات سوء امولسیفایر بر سلامت مصرف کننده،امروزه استفاده از امولسیون پیکرینگ رویکرد دیگری است که مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. امولسیونپیکرینگ امولسیونی است که از ذرات جامد به ویژه در اندازه نانومتر برای پایدرای امولسیون استفاده می شود. هدف ازاین مطالعه، تولید نانوژل کیتوزان اصلاح شده با کاپریک اسید و ایجاد ذرات در اندازه نانومتر با روش فراصوت بود. درادامه میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) به منظور تعیین اندازه ذرات استفاده شد. نتایج عکس الکترونی روبشیتولید ذرات کیتوزان در حد زیر 100 نانومتر را تایید کرد. در مرحله بعد اثر نسبت نانوژل کیتوزان به روغن هسته اناربر پایداری، ویژگی میکروسکوپی و اندازه ذرات امولسیون بررسی شد. نتایج نشان داد که افزایش در غلظت روغن از50 به 400 با عث افزایش اندازه ذرات و افزایش در کریمینگ شده است. به همین دلیل در غلظت 400 میکرولیترروغن ناپایدارترین امولسیون و غلظت 50 میکرولیتر پایدارترین امولسیون حاصل شد.کلیدواژه ها
روغن هسته انار، امولسیون پیکرینگ، نانوژل کیتوزان-کاپریک اسید، پایداری امولسیونمقالات مرتبط جدید
- اثر وزن بنه مادری و مقادیر کود دامی بر عملکرد بنه های دختری و گل زعفران در سال دوم
- بررسی پیشرفت های ریزازدیادی زعفران ( Crocus sativus L. ) و چالشهای آن
- بررسی ارتباط غلظت آهن بنه زعفران با عملکرد ماده خشک در دو منطقه قائن و نهبندان در خراسان جنوبی
- برهمکنش شوری، کود گاوی و روش کاشت بر محصول و رشد زعفران در سال پنجم دوره رشد
- اثر محتوای فسفر برگ و بنه بر خصوصیات رشدی بنه های دختری زعفران
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.