ترکیبات ضد میکروبی گیاهان دارویی برای حفظ کیفیت غذاهای دریایی

اسانس ها ترکیبات معطر، بی رنگ و عموماً مایع بوده و از مواد متفاوتی مانند روغنی و فرار تشکیل شده اند که به عنوان متابولیتثانویه در اندامهای مختلف گیاهان دارویی تولید می شوند. خصوصیات ضد میکروبی گیاهان از دیر باز شناخته شده و سببگردید که گیاهان از زمان باستان برای نگهداری مواد غذایی و در صنعت دارویی مورد توجه قرار گیرند. خواص ضد اکسیدانی،ضد التهابی و ضد سرطانی اسانس ها و عدم ایجاد اثرات نامطلوب بر سلامت مصرف کنندگان از سایر ویژگی های این ترکیباتاست که سبب استفاده از آن ها در زمینه های غذایی و دارویی شد. اسانس ها همچنین می توانند سبب از بین بردن باکتری ها،قارچ ها و ویروس ها شوند. در طب سنتی ایران نیز برای درمان بیماریها اسانس های گیاهی مورد استفاده قرار می گرفتند. امادر سال های اخیر کاربرد نگهدارنده های طبیعی یا با منشا گیاهی بجای نگهدارنده های شیمیایی و مصنوعی در فرآورده هایغذایی مورد توجه تولید کنندگان مواد غذایی واقع شد، که به دلیل گرایش جامعه به سمت استفاده از مواد غذایی عمل آوریشده فاقد نگهدارنده یا نگهدارنده های طبیعی می باشد. در اسانس های گیاهی ترکیبات متعددی شناسایی شد، اما مواد فنولی بهعنوان عامل اصلی فعالیت ضد میکروبی آن ها معرفی گردیدند. اسانس های گیاهی علاوه بردارا بودن خواص نگهدارندگی ازخاصیت طعم دهندگی مواد غذایی نیز یرخوردار هستند.

کلیدواژه ها:

اسانس ، گیاهان دارویی ، خواص ضد میکروبی ، نگهدارنده غذایی ، غذاهای دریایی