بررسی فرآیند بازجذب آب پودر قارچ در محلول نشاسته ذرت
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 478
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF08_023
تاریخ نمایه سازی: 22 آذر 1399
چکیده مقاله:
در این پژوهش پودر قارچ دکمه ای در سه دمای 50 و 65 و 80 درجه سانتی گراد و با دو ضخامت کف ( 3 و 5 میلیمتر) تولید گردید. برای تولید کف بهینه، صمغ زانتان به عنوان عامل کف زا با غلظت 0/17 درصد، نسبت آب به پوره 1:2 و زمان هم زدن 8 دقیقه در نظر گرفته شد. رفتار بازجذب آب (ترشوندگی، پخش شوندگی و حلالیت) پودر قارچ دکمه ای در محلول نشاسته ذرت بررسی گردید. محلول نشاسته در سه دما (30 و 50 و 70 درجه سانتی گراد ) و سه غلظت (1 و 2/5 و 4 درصد) آماده شد. کشش سطحی، ویسکوزیته ظاهری و اندازه ذرات محلول نشاسته ذرت نیز بررسی گردید. افزایش دمای خشک کردن موجب افزایش ترشوندگی، حلالیت و کاهش پخش شوندگی پودر قارچ گردید. با غلظت نشاسته پخش شوندگی و حلالیت کاهش و ترشوندگی نمونه ها افزایش یافت. نتایج به دست آمده نشان داد که ترشوندگی پودر قارچ به شدت تحت تاثیر دمای محلول قرار دارد. همچنین دمای محلول موجب افزایش معنادار حلالیت شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سعید نجات دارابی
کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد