ثنا فولادی - گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
شاهین نصیری - گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز
امید احمدی - گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
هدا جعفری زاده مالمیری - گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز

در سال های اخیر استفاده از نانوذرات در بخش های مختلف صنایع از جمله صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار گرفته است. یکی از مهمترین جنبه های این فناوری توجه به اثراتی است که این ذرات در اندازه نانو می توانند روی سلامتی انسان داشته باشد. این شاخه از نانوفناوری تحت عنوان سم شناسی نانو به تحقیق و بررسی چالش های پیش روی انسان در استفاده از نانوذرات از نظر سلامتی و ایمنی این مواد می پردازد. در مقاله حاضر به معرفی سم شناسی نانو و سپس به چالش های موجود در جذب و دفع این مواد پرداخته خواهد شد. سپس به صورت موردی در مورد استفاده از این ریز ذرات در صنایع غذایی بحث خواهد شد.

فناوری نانو، صنایع غذایی، سم شناسی نانو، نانوذرات