مهدیه قمری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران
فاطمه خداویردی - دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران

ویتامین D یکی از ویتامین های بسیار مهم و ضروری می باشد که کمبود آن سبب ایجاد مشکلات و بیماری در افراد می گردد. منبع اصلی تامین این ویتامین سنتز پوستی در اثر تابش پرتوی ماوراء بنفش نور خورشید و مصرف غذاهای با منشا حیوانی همچون زرده تخم مرغ، روغن کبد ماهی و .. می باشد. ویتامین D با کمک به جذب کلسیم و فسفر از روده ها سبب حفظ سلامت استخوان ها در بدن می شود و کمبود آن علاوه بر ایجاد نرمی استخوان، ریکتز، استئودیستروفی کلیوی با ایجاد بیماری های مختلف نیز در ارتباط است. بنابراین کمبود آن از جمله مهم ترین مشکلات در حیطه سلامتی دنیای امروز می باشد. راهکارهای مختلفی جهت جلوگیری از این کمبود وجود دارد که ارزان ترین و موثرترین راه، غنی سازی مواد غذایی پرمصرف برای مقابله با این مشکل می باشد. روش غنی سازی باید با استانداردهای تغذیه مطابقت داشته باشد و باید اطمینان حاصل شود که مصرف کننده نیز از مزایای تغذیه ای محصولات غنی سازی شده با این ریزمغذی، بهره مند می شوند. از جمله مواد غذایی که توسط ویتامین D غنی سازی شده است می توان به لبنیات، روغن، ماکارونی و پاستیل اشاره نمود. فرآیند مورد استفاده جهت غنی سازی به نوع ماده غذایی بستگی داشته و برای هر ماده غذایی متفاوت است. به عنوان مثال در روغن بدلیل محلول در چربی بودن ویتامین D این کار بسیار ساده است، در شیر پس از افزودن ویتامین حتماً باید عمل هموژنیزاسیون صورت گیرد، در پاستیل مرحله افزودن و پخش شدن ویتامین در کل محصول ضروری است و در ماکارونی این ویتامین با مواد اولیه باید به خوبی مخلوط گردد. نتایج تحقیقات غنی سازی در سراسر جهان بیانگر موفقیت آمیز بودن این راهکار در کاهش بیماریهای ناشی از کمبود این ویتامین بوده است.

غنی سازی، ویتامین D ، فرآیند، مواد غذایی