بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عسل های سنندج و زنجان

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 322

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FOODCONG01_076

تاریخ نمایه سازی: 29 آبان 1399

چکیده مقاله:

موضوع: از عسل به عنوان تنها شکل غلیظ قند به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود. به تازگی عملکرد فیزیکوشیمیایی، اثرات مثبت تغذیه ای و سلامتی عسل بسیار مورد توجه قرار گرفته است. اهداف: به همین دلیل افزایش توجه به کنترل کیفیت عسل از نظر منشأ گیاه شناسی و مشخصات فیزیکوشیمیایی آن حائز اهمیت است. ترکیب و خواص نمونه های عسل بستگی زیادی به نوع گلی های بازدید شده توسط زنبورها، شرایط منطقه ای، آب و هوایی و سهم زنبوردار دارد. روش تحقیق: برای این تحقیق 12 نمونه عسل از کندوهای زنبورستان کردستان و زنجان در فصل پاییز جمع آوری شد و نمونه ها به آزمایشگاه منتقل شد و بر روی نمونه های موجود در آزمایشگاه پس از آماده سازی آن ها آزمایشات تعیین درصد رطوبت، اسیدیته، دیاستازی، هیدروکسی متیل فورفورال، خاکستر و پرولین انجام گرفت. نتایج تحقیق: نتایج به دست آمده در مورد عسل های کردستان شامل: رطوبت 13/83 درصد، اسیدیته 23/16 میلی اکی والان/کیلوگرم، دیاستازی 29/80 (DN)، هیدروکسی متیل فورفورال 0/93 کیلوگرم/میلی گرم، خاکستر 0/51 درصد و پرولین 232/1 کیلوگرم/میلی گرم بود. نتایج عسل های زنجان نیز شامل: رطوبت 16/5 درصد، اسیدیته 34/08 میلی اکی والان/کیلوگرم، دیاستازی 3/66 (DN) ، هیدروکسی متیل فورفورال 22/6 میلی گرم/کیلوگرم، خاکستر 0/34 درصد و پرولین 168 میلی گرم/کیلوگرم بود.

نویسندگان

نادیا فیجی وری

دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد

مریم فیجی وردی

دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد