كاربرد اسپكتروفتومتری در خمیر نان

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 391

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FOODCONG01_033

تاریخ نمایه سازی: 29 آبان 1399

چکیده مقاله:

این تحقیق با هدف کاربرد اسپکتروفتومتری در خمیر نان اجرا شد. اسپکتروفتومتری روشی ساده و حساس برای تعیین غلظت آهن در آرد تف می باشد که غلظت آن بین گونه های مختلف دانه تف مقایسه شد. این روش بر اساس واکنش آهن با معرف ارتو فناترولین در شرایط اسیدی می باشد. نمودار جذب غلظت، در رنج 0.1 تا 2 میلی گرم در لیتر با ضریب همبستگی 0.999، خطی بود. از این روش برای تعیین آهن در نمونه های آرد تف با موفقیت استفاده شد. نتایج نشان می دهد که بیشترین غلظت آهن برای تفت قرمز با میزان 2472.7 میلی گرم / کیلوگرم است، پا از تف قرمز، تف مخلوط بالاترین میزان آهن را با غلظت 1440.9 میلی گرم در کیلوگرم دارد، در حالی که تف سفید با 881 میکروگرم بر کیلوگرم کمترین غلظت آهن را دارد. این پروژه نشان داد که تفت قرمز / قهوه ای، که ارزانترین دانه و کمترین دانه ترجیح داده شده است، بالاترین میزان آهن را دارد.

نویسندگان

سارا موحد

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، تهران، ایران

محمد فاقعی شهربابکی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، تهران، ایران