شیر شتر: واقعیت های تغذیه ای ، خطرات و فواید آن

سال انتشار: 1399
محل انتشار: کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FOODCONG01_014
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 580

نویسندگان

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک،واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

اتوسا فرخ

استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

چکیده

شتر یک حیوان چند منظوره است که برای جنبه های اقتصادی و اجتماعی مورد استفاده قرار می گیرد. در طی پنج دهه گذشته ، با افزایش حدود 43/4 برابر ، تولید شیر جهانی جهان به 8/2 میلیون تن رسید. علاوه بر اینکهمنبع خوبی از ویتامین C ، Ca و K است ، تمام مواد مغذی اساسی موجود در شیر گاو نیز در شیر شتر وجود دارد. به دلیل گلوبول های چربی کوچکتر ، ظرفیت خامه گیری شیر شتر فقیرتر از شیر گاو است و همچنین نقطه ذوب چربی شیر شتر نسبت به چربی های گاو ، گوسفند ، بز و گاومیش بیشتر است. شیر شتر نیز در درمان سری بیماری ها پتانسیل دارد. شیر شتر کمبود β- لاکتوگلوبولین دارد و می تواند برای درمان آلرژی ناشی از مواد غذایی استفاده شود. در خاتمه ، به ویژه در مناطقی که سایر دام ها از آن رونق ندارند ، شیر شتر منبع اصلی غذای منشاء حیوانات است ، اما در مناطق دیگر نقش های اجتماعی و درمانی آن برجسته می شود.

کلیدواژه ها

شیر شتر , ارزش تغذیه ای ، ترکیبات شیر ، اثر درمانی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.