استفاده از هیدراتهای گازی در فرآوری مواد غذایی
سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,091
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ORIC01_027
تاریخ نمایه سازی: 10 بهمن 1389
چکیده مقاله:
هیدراتهای گازی کریستالهای یخ مانندی هستند که در آنها پیوندهای واندروالسی میان جزء اصلی آنها یعنی مولکولهای آب با مولکولهای گازی محبوس شده باعث پایداری آنها می گردد. با تزریق مولکولهای گازی مانند دی اکسید کربن, ازت وغیره که با ماده غذایی برهم کنشی نداشته باشند به مایعات غذایی تحت شرایط خاصی از دما و فشار در طی زمانی معین می توان بخش عمده آب آنها را بصورت کریستالهای هیدرات گازی خارج کرده و با جداسازی کریستالها به تغلیظ آنها پرداخت.کریستالهای هیدرات گازی پس از ذوب مجددا جهت بازیافت گاز حاصله استفاده می شوند. با استفاده از این ویژگی می توان به تغلیظ مواد غذایی حساس به دماهای بالا و نیز پایین با صرف انرژی کمتر حتی در مقایسه با تغلیظ انجمادی پرداخت. در این بررسی به کاربردهایی که تاکنون این پدیده در مواد غذایی مختلف یافته است مانند تغلیظ آبمیوه جات, لبنیات, قهوه و کریستالیزاسیون شکر پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جعفر میلانی
گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :