بررسی تاثیر یک نوع پوشش نانوامولسیون برپایه کیتوزان در افزایش ماندگاری سیب رقم گلاب کهنز

سیب گلاب از ارقام بسیار حساس سیب است. این میوه مقاومتی در برابر ضربه و شرایط نامناسب حمل و نقل و نگهداری نداشته و عمر انباری کوتاهی دارد. بسته بندی مناسب یکی از روش هایی است که می تواند ضایعات این محصول باغی را در مراحل پس از برداشت و بازار رسانی تا حد زیادی کاهش دهد. در پژوهش حاضر اثر یک نوع پوشش نانوامولسیون بر پایه کیتوزان در غلظت های ‮‭2000‬ و ‮‭5000‬ قسمت در میلیون کیتوزان بر افزایش ماندگاری و کیفیت سیب گلاب کهنز مطالعه شد. نمونه های سیب پوشش داده شده و بدون پوشش در شانه های معمولی مخصوص سیب، بسته بندی و در دمای ‮‭2 1‬ درجه سانتی گراد و در رطوبت نسبی ‮‭80-85‬ درصد نگهداری شدند. در مدت ‮‭10‬ هفته نگهداری در فواصل زمانی مشخص (هر هفته یکبار) سفتی بافت، میزان کاهش وزن، فعالیت آنزیمی، قدرت آنتی اکسیدانی، رنگ پوست و گوشت، میزان تنفس بر اساس میزان ‭CO‬2 تولید شده و نیز میزان تولید اتیلن سیب های نگهداری شده اندازه گیری شد و تاثیر پوشش های نانوامولسیون بر ماندگاری سیب گلاب بررسی و با نمونه بدون پوشش مقایسه گردید. نتایج بدست آمده نشان داد که کاربرد هر دو پوشش برای سیب، به طور معنی داری باعث کاهش افت وزن، حفظ رنگ گوشت میوه، کاهش سرعت تنفس، کاهش تولید اتیلن، حفظ فعالیت آنتی اکسیدانی، کاهش فعالیت آنزیم پراکسیداز نسبت به نمونه های بدون پوشش شدند. هم چنین، نتایج نشان داد که کاربرد پوشش اثر معنی داری بر کاهش میزان سفتی بافت، میزان تغییر رنگ پوست میوه، مقدار ویتامین ث، میزان فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز میوه و خصوصیات حسی سیب گلاب کهنز نداشت و از نظر این ویژگی ها، نمونه های پوشش دار و بدون پوشش تفاوت معنی داری با یکدیگر نداشتند. واژه های کلیدی: پوشش خوراکی، پوشش نانوامولسیون بر پایه کیتوزان، سیب گلاب کهنز، فعالیت آنزیمی، میزان تنفس