بررسی و تعیین شرایط بهینه میوه خرمای رقم استعمران برای هسته گیری با هسته گیر فنجانی

این تحقیق با هدف یافتن شرایط بهینه آماده سازی میوه خرمای رقم استعمران برای هسته گیری با هسته گیر سوزنی- فنجانی به صورت آزمایش فاکتوریل با 4 عامل قطر میوه در 4 سطح (‮‭16-18‬ میلی متر، ‮‭18-20‬ میلی متر، ‮‭20-22‬ میلی متر و ‮‭22-24‬ میلی متر)، رطوبت میوه در 3 سطح رطوبت (‮‭16‬-،‮‭16-18 14‬ و ‮‭18-20‬درصد)، جهت قرارگیری میوه در دو سطح (ایستاده و واژگون) و تیمار سطحی میوه (در 3 سطح روغن خوراکی، آرد برنج و شاهد) در قالب طرح کاملا تصادفی در 4 تکرار اجرا شد. بر اساس نتایج رطوبت و تیمار سطحی میوه که هر دو از صفات آماده سازی میوه هستند عوامل اصلی موثر بر شاخص بازیابی میوه هستند که با کنترل رطوبت در محدوده های پایین و استفاده از تیمار سطحی مناسب می توان به بالاترین مقادیر این شاخص دست یافت. بیشترین مقدار این شاخص در ترکیب دو سطح از متغیرهای رطوبت میوه در محدوده ‮‭18‬-%‮‭16‬ و تیمار سطحی میوه با آرد برنج به میزان ‮‭22‬/%‮‭99‬ بدست آمد. این میزان برای تیمار روغن خوراکی ‮‭30‬/%‮‭96‬ است. نتایج نشان داد که متوسط مجموع میزان هسته و قطعات آن در خرمای بی هسته تولیدی در رطوبت 6-%‮‭14‬ در وضعیت قراردهی واژگون میوه درون فنجانک و تیمار سطحی با روغن خوراکی برای 3 محدوده قطر ‮‭18‬-،‮‭18-20 16‬ و ‮‭20-22‬ میلی متر صفر و برای محدوده قطر بزرگتر ‮‭22-24‬ میلی متر ‮‭65‬/%6 است. این میزان برای تیمار سطحی با آرد برنج برای دو محدوده قطر ‮‭16-18‬ و ‮‭18-20‬ میلی متر صفر و برای دو محدوده قطر ‮‭20-22‬ و ‮‭22-24‬ میلی متر نیز به ترتیب‮‭25‬/%1 و 5/%2 است. در مجموع می توان گفت با آماده سازی مناسب خرمای استعمران می توان عملیات هسته گیری آن را حداقل برای 3 محدوده قطر ‮‭18‬-،‮‭18-20 16‬ و ‮‭20-22‬ میلی متر با استفاده از دستگاه های هسته گیر سوزنی فنجانی انجام داد. با توجه به شاخص های مورد مطالعه و در نظر گرفتن سهولت کاربرد، بهترین تیمار برای آماده سازی خرمای استعمران استفاده از روغن خوراکی به عنوان تیمار سطحی میوه و قراردهی واژگون آن درون فنجانک ها می باشد. این امر باید با کنترل اندازه میوه و رطوبت آن همراه باشد تا نتایج مطلوب حاصل گردد. واژه های کلیدی: خرمای استعمران، هسته گیری، بازده هسته گیری، هسته خرما