سمانه لرکی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد امیدیه
زهره سعادتی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد امیدیه دانشکده علوم گروه شیمی
مجتبی لرکی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد امیدیه دانشکده فنی مهندسی گروه مهندسی شیمی

بتالاکتوگلوبولین عمده ترین پروتئین موجود در اب پنیر شیر بیشتر پستانداران است دراین پژوهش غیرطبیعی شدن حرارتی بتالاکتوگلوبولین در غیاب و در حضور غلظتهای مختلف تری هالوز، سوربیتول و گلوکز با استفاده از اندازه گیری میزان جذب محلول پروتئین در طول موج 293 نانومتر برحسب تابعی از درجه حرارت انجام شده است.

پایداری ترمودینامیکی، پایداری پروتئین، غیرطبیعی شدن حرارتی، بتالاکتوگلوبولین، اسمولیت، غیرطبیعی شدن شیمیایی