زهرا رعیتی - دانش اموخته مهندسی شیمی دانشگاه علم و صنعت ایران
مرضیه ربانی - دانش اموخته مهندسی شیمی

نشاسته به عنوان پلیمر طبیعی نقش مهمی در تامین منابع غذایی اکثر موجودات زنده دارد امروزه از نشاسته جهت ساخت فیلم ها و قطعات پلیمری زیست تخریب پذیر استفاده می گردد. با این وجود یکی از معضلات موجود برسرراه فراورش و کاربرد نشاسته حساسیت بالای آن به تنش های برشی و حرارت در شرایط اختلاط و فرایندهای شکل دهی می باشد دراین مقاله رفتار تورم و انحلال دو نوع نشاسته گندم و سیب زمینی درمحلولهای قلیایی هیدروکسید سدیم و پتاسیم با غلظت های 1، 0.1، 0.5 مولار با گذشت زمان مورد مطالعه قرار گرفت. بمنظور شناسایی کیفی اجزا مولکولی حل شده گرانولهای نشاسته در محلولهای قلیایی و تعیین کمی جرم مولکولی اجزا ان از روش ویسکومتری محلولهای بسیار رقیق استفاده گردید. مطابق نتایج به دست امده در اغلب موارد محلولهای هیدروکسید سدیم در مقایسه با محلولهای هیدروکسید پتاسیم به میزان بیشتری سبب تورم و انحلال گرانولها گردید.

نشاسته، امیلوز، امیلوپکتین، ویسکومتر ابلود، تورم، انحلال، گرانول، هیدروکسید پتاسیم، و سدیم