بررسی عوامل حسی و اجتماعی مرتبط با مصرف چای در میان مصرف کنندگان ایرانی (کارکنان ادارات دولتی)

چای از جمله فراورده های مهم و با ارزش کشاورزی است که ذایقه و سلیقه مصرف کننده در روند تولید و بازاریابی آن نقش تعیین کننده ای دارد. بر این اساس در این پروژه عوامل حسی و اجتماعی مربوط به مصرف چای در استان های مختلف ایران مورد بررسی قرار گرفت. این تحقیق به روش تحقیقات پیمایشی روی جامعه آماری کارکنان ادارات دولتی مراکز استان ها انجام شد. نمونه برداری به روش خوشه ای انجام گرفت و حجم نمونه مطابق فرمول کوکران ‮‭3658‬ نفر برآورد شد. به هریک از اعضای نمونه، پرسشنامه ای به همراه یک بسته چای سیاه ایرانی، که مخلوط مورد پذیرشی از چای تولید چند کارخانه بود، داده شد. در پرسشنامه علاوه بر برخی مشخصات فردی و اجتماعی، پاره ای از عادات و سلیقه های مربوط به مصرف چای و نیز سیوالاتی مرتبط با چای سیاه ارایه شده پرسش گردید. نرم افزار آماری ‭SPSS ‬برای انجام محاسبات و تجزیه و تحلیل داده ها مورد استفاده قرار گرفت. نتایج نشان داد خصوصیات حسی چای شامل رنگ، عطر و طعم از اهمیت زیادی در بین مصرف کنندگان برخوردارست. چای زوددم با رنگ متوسط، بدون اسانس و بدون طعم گس و تلخ طرفداران بیشتری داشت. تقریبا ‮‭60‬ درصد افراد مصرف کننده ی چای خارجی بوده و چای ایرانی مصرف نمی کردند. عمده مصرف کنندگان چای ایرانی‮‭21/9‬ درصد از کل جمعیت نمونه را تشکیل دادند. نمونه چای ایرانی ارایه شده انتظارات ‮‭23/9‬ درصد افراد را در حد زیادی برآورده نمود. درصد افرادی که ظاهر و رنگ نمونه چای را پسندیدند، بیشتر از افرادی بود که آن را نپسندیدند. اما درصد فراوانی افرادی که عطر و طعم نمونه چای را نپسندیدند بیشتر از افرادی بود که آن را مطلوب اعلام کردند. عدم شناخت ناشی از در دسترس نبودن چای ایرانی از مهم ترین عوامل مصرف نکردن چای ایرانی دیده شد. کلمات کلیدی: چای سیاه، ذایقه مصرف کننده، خصوصیات حسی، چای ایرانی