مروری بر ویژگی های گلیکوزیدهای استویول و پتانسیل کاربرد آنها در صنعت غذا
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: چهارمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF04_038
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1640
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
دانشجو کارشناسی، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
چکیده
استویا ربادیانا برتونی یک گیاه دارویی با طعم شیرین است. برگ های آن غنی از شیرین کننده استویوزید بوده که 300 برابر شکر طعم شیرین ایجاد می کند و عصاره حاصل از آن بیشتر از دو ترکیب استویوزید وریبودیوزید تشکیل شده است. عصاره این گیاه، به دلیل طعم شیرینی که ایجاد می کند دارای ارزش تجاری بالایی بوده و به عنوان جایگزین شکر در محصولات غذایی، دارویی و نوشیدنی ها استفاده می شود. در این مقاله مروری، ویژگی های این گیاه مورد بررسی قرار خوهد گرفت. بر اساس نتایج گزارش شده، این مطالعه گلیکوزیدهای اصلی استویول و همچنین خصوصیات و ویژگی های اصلی آنها را بررسی می کند و همچنین به سمیت و قوانین موجود در مورد این ترکیبات اشاره خواهد شد. روش های توسعه یافته برای استخراج و خالص سازی این شیرین کننده ها از جمله استخراج مرسوم با آب و حلال، روش تبادل یونی، استخراج آنزیمی، سیال فوق بحرانی و با تمرکز بر فیلتراسیون غشایی مورد بررسی قرار خواهد گرفت. در ارتباط با کاربرد گلیکوزیدهای استویول در صنایع غذایی با تاکید بر استفاده از آنها در فرمولاسیون آب میوه ها نیز مطالبی ارائه خواهد شد. در نهایت چشم اندازی از آینده کاربرد این شیرین کننده های طبیعی مطرح می شود که نشان دهنده اهمیت تحقیق در این زمینه می باشد و پتانسیل تجاری سازی این ترکیبات در گرو بررسی مداوم شدت طعم، ماندگاری طعم شیرین و نبود سایر طعم ها به منظور اطمینان از پذیرش آنها توسط عموم مردم می باشد.کلیدواژه ها
برگ استویا، گلیکوزیدهای استویول، روش های استخراج، شیرین کننده بدون کالریمقالات مرتبط جدید
- بررسی راهبردهای ترویج انرژی های پاک در بین گلخانه داران استان البرز
- مطالعه اثر روش های مختلف خاک ورزی بر عملکرد و برخی صفات سه رقم عدس دیم
- Machine Vision Approach Coupled with a Hybrid EHD-Convective Dryer to Model Khalal Slices Drying Process with ANFIS
- انتخاب مناسب دور موتور و نوع سوخت از لحاظ ویژگیهای عملکردی موتورهای دیزلی با استفاده از روش های تصمیم سازی
- پتانسیل سنجی تولید زیستگاز از پسماندهای کشاورزی و فضولات دامی در شهرستان اهواز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.