کاربرد لاکتوباسیلوس پلانتاروم در تولید فرآورده های تخمیری غذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: چهارمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF04_018
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1049
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه فسا، فسا، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فسا، فارس، ایران
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه فسا، فسا، ایران
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه فسا، فسا، ایران
چکیده
امروزه در بسیاری از جوامع، نقش غذا در سلامت و تغذیه ی انسان از اهمیت بسیاری برخوردار است. به طوری که نقش اولیه ی غذا به عنوان منبع انرژی و رشد به نقش بیولوژیکی اجزای آن روی سلامتی انسان تغییر یافته و بازار تولید و مصرف مواد غذایی به سوی غذاهای فراسودمند جهت گیری کرده است. غذاهای فراسودمند به فرآورده هایی گفته می شود که علاوه بر فراهم کردن تغذیه ی پایه موجب ارتقای سطح سلامت می شوند. در بین غذاهای فراسودمند، غذاهای حاوی پروبیوتیک اهمیت ویژه ای یافته اند. به طور کلی پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که اگر به میزان کافی در بدن میزبان وجود داشته باشند تاثیر مثبتی بر سلامت میزبان دارند. پروبیوتیک ها ویژگی های متعددی دارند مانند مقاومت نسبت به اسید معده، املاح صفراوی، آنزیم های گوارشی، قابلیت اتصال به سلولهای اپی تلیال روده، توانایی حفظ و پایداری ژنتیکی، تنظیم پاسخ های ایمنی. از آن جا که پروبیوتیک ها روی تعادل میکروبی روده و سلامتی کلی بدن اثر مثبت دارند، بازار تولید و مصرف این دسته از غذاها در حال توسعه است.کلیدواژه ها
لاکتوباسیلوس پلانتاروم، سبزیجات، شوریجات و ترشیجات، تخمیرمقالات مرتبط جدید
- بررسی راهبردهای ترویج انرژی های پاک در بین گلخانه داران استان البرز
- مطالعه اثر روش های مختلف خاک ورزی بر عملکرد و برخی صفات سه رقم عدس دیم
- Machine Vision Approach Coupled with a Hybrid EHD-Convective Dryer to Model Khalal Slices Drying Process with ANFIS
- انتخاب مناسب دور موتور و نوع سوخت از لحاظ ویژگیهای عملکردی موتورهای دیزلی با استفاده از روش های تصمیم سازی
- پتانسیل سنجی تولید زیستگاز از پسماندهای کشاورزی و فضولات دامی در شهرستان اهواز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.