کاربرد لاکتوباسیلوس پلانتاروم در تولید فرآورده های تخمیری غذایی

امروزه در بسیاری از جوامع، نقش غذا در سلامت و تغذیه ی انسان از اهمیت بسیاری برخوردار است. به طوری که نقش اولیه ی غذا به عنوان منبع انرژی و رشد به نقش بیولوژیکی اجزای آن روی سلامتی انسان تغییر یافته و بازار تولید و مصرف مواد غذایی به سوی غذاهای فراسودمند جهت گیری کرده است. غذاهای فراسودمند به فرآورده هایی گفته می شود که علاوه بر فراهم کردن تغذیه ی پایه موجب ارتقای سطح سلامت می شوند. در بین غذاهای فراسودمند، غذاهای حاوی پروبیوتیک اهمیت ویژه ای یافته اند. به طور کلی پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که اگر به میزان کافی در بدن میزبان وجود داشته باشند تاثیر مثبتی بر سلامت میزبان دارند. پروبیوتیک ها ویژگی های متعددی دارند مانند مقاومت نسبت به اسید معده، املاح صفراوی، آنزیم های گوارشی، قابلیت اتصال به سلولهای اپی تلیال روده، توانایی حفظ و پایداری ژنتیکی، تنظیم پاسخ های ایمنی. از آن جا که پروبیوتیک ها روی تعادل میکروبی روده و سلامتی کلی بدن اثر مثبت دارند، بازار تولید و مصرف این دسته از غذاها در حال توسعه است.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس پلانتاروم ، سبزیجات ، شوریجات و ترشیجات ، تخمیر