شبنم سیستانی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان
هاجر شکرچی زاده - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

روش های آنالیز سریع، کم هزینه و در محل برای تضمین امنیت و کیفیت مواد غذایی ضروری می باشد. کشف ویژگی های نانو مواد در سال های اخیر و استفاده از آن ها به عنوان حسگر به پیشرفت این زمینه کمک کرده است. نقاط کوانتومی کربن نسل جدیدی از نانو ذرات کربن هستند که به علت دارا بودن ویژگی های منحصر به فرد همچون ویژگی های فلورسانس عالی، سنتز آسان، زیست سازگاری مناسب و سمیت پایین پتانسیل خوبی برای آنالیز مواد غذایی دارند. هدف این مقاله آشنایی با نقاط کربن، روش های سنتز آن و بررسی ویژگی نوری آن ها می باشد. سپس اصول طراحی حسگر فلورسانس بر پایه نقاط کربن شامل مکانیسم پوشش و بازیابی فلورسانس معرفی خواهند شد. در انتها کاربرد حسگرهای فلورسانس برای تشخیص افزودنی های غذا، فلزات سنگین، پاتوژن ها، باقی مانده حشره کش ها، آنتی بیوتیک ها و اجزای تغذیه ای در نمونه های غذایی مورد بررسی قرار خواهد گرفت.

امنیت غذا، حسگر، نقاط کوانتومی کربن، ویژگی های فلورسانس