مروری بر نقش میکروارگانیسم های تخمیری در صنایع لبنی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: دهمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF10_074
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2969
نویسندگان
لیسانس علوم تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر
لیسانس علوم تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر
چکیده
شیر منبع خوبی از مواد مغذی می باشد که از هزاران سال پیش برای بشریت شناخته شده است. تخمیر شیر یک روش ساده جهت افزایش ماندگاری ضمن بهبود ایمنی آن فراهم مینماید. انواع مختلف باکتریها و قارچها جهت تخمیر شیر مورد استفاده قرار میگیرند. شیر به منظور تولید طیف گسترده ای از محصولات لبنی، به عنوان مثال پنیر، ماست، کفیر و کومیس استفاده می گردد. باکتری های اصلی تخمیر کننده شیر، باکتریهای اسید لاکتیک میباشند که به منظور انعقاد شیر مورد استفاده قرار میگیرند و پس از آن محصولات متنوعی از آن قابل پردازش و تهیه می باشد.کلیدواژه ها
تخمیر، محصولات لبنی، باکتری های اسید لاکتیکمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.