بهبود خواص روغن سرخ کردنی از طریق اصلاح پارامترهای فرآیندی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: ششمین کنفرانس بین المللی مهندسی شیمی و نفت
- کد COI اختصاصی: OGPCONF06_017
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 856
نویسندگان
کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات تهران
عضو هیئت علمی مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات تهران
کارشناس ارشد مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات تهران
چکیده
مرحله بیرنگ از بحرانی ترین مراحل تصفیه روغن سرخ کردنی می باشد، که شرایط عملیاتی همچون دما، فشار، زمان ،سرعت همزن و مقدار خاک رنگبر تاثیر به سزایی بر کیفیت شیمیایی و فیزیکی روغن دارد. خاک رنگبر علاوه بر کاهش رنگ با سایر ترکیبات غیررنگی موجود در روغن همچون صابون ها، اسید های چرب آزاد و محصولات اکسیداسیون برهمکنش دارد و موجب می شود تجزیه هیدروپراکسیدها اتفاق بیفتد. در این پژوهش با افزودن سیلیکات منیزیم به خاک رنگبر، تولیدمحصولات ثانویه اکسیداسیون درطی مرحله رنگبری را نیز کاهش داده و باعث بهبود کیفی روغن تولیدی خواهیم بود. سیلیکات منیزیم پودر جاذب سفید رنگ، آمورف با حفره های بزرگ با سطح ویژه زیاد است. ان ماده ترکیب آمفوتری با قابلیت جذب ترکیبات قطبی قابلیت خوبی برای کاهش محصولات ثانویه اکسیداسیون در طی مرحله رنگبری افزایش میابند استفاده کرد. هدف از این پژوهش، بررسی قابلیت خاک های رنگبر مختلف (ایرانی و مالزی) با مقدار ۱ الی ۱.۵ درصد، اثر افزودن ۱۵.۵ درصد سیلیکات منیزیم برای کاهش مواد اکسیداسیونی روغن سرخ کردنی و افزایش مقاومت حرارتی با استفاده از ترکیب آنتی اکسیدان های طبیعی، برای جایگزین کردن با آنتی اکسیدان های سنتزی می باشد.کاهش مواد اکسیداسیونی روغن سرخ کردنی با استفاده از سیلیکات منیزیم تاثیر مثبت و کارآمدی (کاهش ۲واحدعدد آنیزیدین) نسبت به عدم استفاده از آن داشته است. خاک رنگبر مالزی کد ۳ بالاترین درصد کاهش اندیس آنیزیدین (۳۳.۳ درصد بهبودی) نسبت به مابقی خاک های رنگبر مورد استفاده دارا بود. همچنین استفاده از آنتی اکسیدان طبیعی رزماری در محدوده ۱۲۵۰ تا ۱۴۵۰ پی پی ام مقاومت حرارتی ۱۳.۱ الی ۱۵ ساعت در ۱۱۰ درجه سانتیگراد را نتیجه می دهد که میتوان جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی باشدکلیدواژه ها
خاک رنگبر، سیلیکات منیزیم، آنتی اکسیدان طبیعی، مقاومت حرارتی، اندیس توتوکسمقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.