ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بهینه و استاندارد سازی فرآیند حرارتی گندم و بررسی اثر آن در گلوتن

تعداد صفحات: 5 | تعداد نمایش خلاصه: 26 | نظرات: 0
سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: BSCONF07_178
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 3,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهینه و استاندارد سازی فرآیند حرارتی گندم و بررسی اثر آن در گلوتن

جواد عزیزی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
آرش کریم نژادبدوستانی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

چکیده مقاله:

درحال حاضر افزایش روز افزون جمعیت، نقش محصولات کشاورزی و غذایی را در تغذیه جوامع، پررنگ تر نموده است. اهمیت روز افزون غلات به ویژه گندم در تغذیه بشر به صورت فرآورده های حاصل از آنها لزوم انجام پژوهش در این زمینه را روشن میسازد. با توجه به حساسیت آرد و ایجاد مشکلاتی در این روش، بررسی حرارت بر گندم ضروری به نظر میرسد. از رو در این پژوهش، از تیمار حرارتی به صورت تیمار حرارتی مرطوب یا بخاردهی در دمای 120درجه سانتیگراد، و در 4زمان مختلف ( 120،90،60،30دقیقه) جهت حرارت دادن گندم و بررسی اثر آن بر ویژگیهای آرد و همچنین مقایسه با نمونه شاهد (بدون تیمار حرارتی) استفاده شد. اثر حرارت بر گلوتن گندم مورد بررسی قرار گرفت و نتایج نشان دادکه با افزایش زمان تیمار حرارتی مرطوب یا بخاردهی، موجب کاهش میزان پروتئین گندم شدند. افزایش زمان حرارت و بخاردهی تا زمان 60 دقیقه، اندیس گلوتن را افزایش و پس از آن کاهش داد. که میتوان نتیجه گرفت بهینه و استاندارد سازی فرآیند حرارتی در زمان 60 دقیقه میباشد.

کلیدواژه ها:

بهينه و استاندارد سازي، بخاردهي، گلوتن، گندم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1028894/

کد COI مقاله: BSCONF07_178

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عزیزی، جواد و کریم نژادبدوستانی، آرش،1399،بهینه و استاندارد سازی فرآیند حرارتی گندم و بررسی اثر آن در گلوتن،هفتمین کنگره ملی زیست شناسی و علوم طبیعی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/1028894

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، عزیزی، جواد؛ آرش کریم نژادبدوستانی)
برای بار دوم به بعد: (1399، عزیزی؛ کریم نژادبدوستانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 5,637
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی