ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

اثرات دما، سرعت جابه جایی هوا و تابش مادون قرمز بر سینیتیک خشک کردن و برخی ویژگیهای کیفی زعفران

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: JR_JIFT-7-1_008
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 142
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 17 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثرات دما، سرعت جابه جایی هوا و تابش مادون قرمز بر سینیتیک خشک کردن و برخی ویژگیهای کیفی زعفران

مرتضی محمدزاده مقدم - دانشجوی دکتری، مهندسی علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
مسعود تقی زاده - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
حسن صدرنیا - دانشیار، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
حمیدرضا پوررضا - استاد، گروه کامپیوتر، دانشکده مهندسی، دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

زعفران، کلاله های خشک و قرمز رنگ گیاه Crocus Sativus L. می باشد. این محصول گرانترین ادویه شناخته شده دنیا است.  خشک کردن یک مرحله مهم در فرایند زعفران است. خشک کردن باعث تغییرات فیزیکی،شیمیایی و بیوشیمیایی لازم برای رسیدن به خصوصیات دلخواه زعفران می شود. در این پژوهش سینتیک خشک شدن کلاله های زعفران با استفاده از خشک کن ترکیبی هوای داغ-مادون قرمز در سه دمای 40، 50 و 60 درجه سلسیوس و دو سرعت جریان هوای داغ 3/0 و 6/0 متر بر ثانیه  و خشک کن هوای داغ با همان شرایط بررسی شد و تاثیر این روشها بر مقدار کروسین، پیکروکروسین و سافرانال و بار میکروبی محصول نهایی بررسی شد. نتایج نشان داد که از ده مدل بررسی شده، مدل میدلی بهترین مدل جهت برازش داده های حاصل از دو روش خشک کردن بود. تابش مادون قرمز و افزایش دما و سرعت هوا باعث کاهش چشمگیر زمان خشک شدن زعفران شد. مقدار ضریب نفوذ از 1.8003×10-08 تا m2/s  2.38346×10-08 برای روش ترکیبی هوای داغ-مادون قرمز و 5.07×10-10 تا m2/s  2.7892×10-09 در خشک کردن با هوای داغ بدست آمد. مقدار انرژی فعالسازی در روش ترکیبی هوای داغ-مادون قرمز 10.43 تا 11.6 کیلو ژول بر مول متغیر بود و در روش خشک کردن با هوای داغ34.1   و 62.4 کیلو ژول بر مول بدست آمد. از نظر حفظ قدرت رنگی زعفران بیشترین کروسین در روش ترکیبی هوای داغ-مادون قرمز در دمای 50 درجه و سرعت  m/s 3/0 با میانگین    1%E440nm5/278 بدست آمد که نسبت به سایر تیمار ها بهتر بود. مطابق استاندارد ملی ایران آزمونهای میکروبی شامل شناسایی اشرشیاکلی، شناسایی انتروکوکها، شناسایی کلستریدیومهای احیاء کننده سولفیت و شمارش کپک و مخمر بر روی تیمارهای مختلف انجام گرفت. هیچ اختلاف معنی داری بین تیمارهای مختلف مشاهده نشد.

کلیدواژه ها:

زعفران, سینتیک خشک کردن, مادون قرمز, هوای داغ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا JR_JIFT-7-1_008 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1023387/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمدزاده مقدم، مرتضی و تقی زاده، مسعود و صدرنیا، حسن و پوررضا، حمیدرضا،1398،اثرات دما، سرعت جابه جایی هوا و تابش مادون قرمز بر سینیتیک خشک کردن و برخی ویژگیهای کیفی زعفران،،،،،https://civilica.com/doc/1023387

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، محمدزاده مقدم، مرتضی؛ مسعود تقی زاده و حسن صدرنیا و حمیدرضا پوررضا)
برای بار دوم به بعد: (1398، محمدزاده مقدم؛ تقی زاده و صدرنیا و پوررضا)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • امیدبیگى، ر.. ( 1390 ) تولید و فراورى گیاهان دارویى. ...
  • نادیان، ح. (1395). طراحی، ساخت و ارزیابی خشک کن هیبریدی ...
  • استاندارد ملی ایران (شماره5689)، 1388، میکروبیولوژی زعفران-ویژگیها، انتشارات موسسه استاندارد ...
  • صفری, م., امیری چایجان، ر. و علائی، ب. (1396) مدل ...
  • آقائی, ز و همکاران. (1396) تاثیر روش های مختلف خشک ...
  • تسلیمی، ا. و همکاران. (1385) مقایسه اثرات فرآیندهای خشک کردن ...
  • Masi, E., et al., PTR-TOF-MS and HPLC analysis in the ...
  • Gresta, F., et al., Analysis of flowering, stigmas yield and ...
  • Mazloumi, M., et al., Comparison of the Effects of Drying ...
  • Husaini, A.M., et al., Saffron (Crocus sativus Kashmirianus) cultivation in ...
  • Kumar, D.P., H.U. Hebbar, and M. Ramesh, Suitability of thin ...
  • Mongpraneet, S., T. Abe, and T. Tsurusaki, Accelerated drying of ...
  • Pan, Z. and G.G. Atungulu, Infrared heating for food and ...
  • Akhondi, E., A. Kazemi, and V. Maghsoodi, Determination of a ...
  • Nadian, M.H., et al., Improvement of Kiwifruit Drying using Computer ...
  • Salehi, F., Kashaninejad, M., Sadeghi Mahoonak, A., and Ziaiifar, A.M. ...
  • Salehi, F., Kashaninejad, M., and Asadi, A. (2016). Investigation of ...
  • Hosseini Ghaboos, S.H., Seyedian Ardabili, S.M., Kashaninejad, M., Asadi, G., ...
  • Taghinezhad, E. and V. Rasooli Sharabiani, The effect of combination ...
  • ISO 3632-2, 2010. Saffron (Crocus sativus L.): Test Methods (2003 ...
  • Wu, B., et al., Catalytic infrared and hot air dehydration ...
  • Alaei, B. and R.A. Chayjan, Modelling of nectarine drying under ...
  • Henderson, S.M. (1974). Progress in developing the thin layer drying ...
  • Guarte, R.C. (1996). Modelling the drying behaviour of copra and ...
  • Ali Reza, Y., N. Ghasemian, and A. Salari, Infrared drying ...
  • Ertekin, C. and O. Yaldiz, Drying of eggplant and selection ...
  • Karathanos, V.T. (1999). Determination of water content of dried fruits ...
  • Midilli, A., Kucuk, H., Yapar, Z. (2002). A new model ...
  • Wang, C. Y.,  and Singh, R. P. (1978). A single ...
  • Verma, L. R., Bucklin, R. A., Endan, J. B.,  and ...
  • Mortezapour, H., et al., Saffron drying with a heat pump–assisted ...
  • Amiri Chayjan, R., Tabatabaei Bahrabad, S.M., Rahimi S.F. (2013). Modeling ...
  • Hebbar, H.U., Vishwanathan, K.H., Ramesh, M.N. (2004). Development of combined ...
  • Karami, H., M. Rasekh, and Y. Darvishi, Effect of temperature ...
  • Nadian, M.H., et al., Optimal pretreatment determination of kiwifruit drying ...
  • Abbasi, S., Minaei, S. and Khoshtaghaza. M. H. (2014). Investigation ...
  • Tolaba, M. and C. Suarez, Simulation of the thin-layer drying ...
  • Ansari Far, M.H., et al., Investigation of Mazafati Dates Species ...
  • Carmona, M., et al., Influence of different drying and aging ...
  • Del Campo, C.P., et al., Effects of mild temperature conditions ...
  • Gregory, M.J., R.C. Menary, and N.W. Davies, Effect of drying ...
  • Atefi, M., et al., Effects of Freeze-drying processes on the ...
  • Azarpazhooh, E., A. Ehtiati, and P. Sharayei, Modelling the Chemical ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 28,289
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی