مروری بر پارامترهای موثر بر بهبود خواص عملکردی و تغذیه ای پنیر فراوری شده

اگرچه میزان مصرف غذاهای فرآوری شده در بین مصرف کنندگان رو به افزایش و رشد می باشد، اما افزایش آگاهی مصرف کنندگان از سلامت و رفاه در سالهای اخیر باعث کاهش رشد فروش مواد غذایی فرآوری شده در بازار شده است. فشار اضافی بر صنعت تولید مواد غذایی برای افزایش سلامتی درک شده از غذاهای فرآوری شده، پتانسیل جدیدی در بازار را در زمینه غذاهای غنی شده فرآوری شده مانند پنیرهای فرآوری شده گشوده است. دامنه و رویکرد این مقاله مروری، مروری بر روش های موجود در تولید پنیر فرآوری شده با مزایای سلامتی اضافه شده، از جمله استفاده از پروبیوتیک ها و پربیوتیک ها، ویتامین و تقویت مواد معدنی و افزودن ماکرومولکول های گیاهی است. یافته های کلیدی و نتیجه گیری پنیرهای فرآوری شده با افزایش مزایای سلامتی برای تولید کنندگان مورد توجه بسیاری قرار گرفته است، با کاهش نمک و کاهش چربی گزینه های تجاری در دسترس است. اگرچه پنیرهای فرآوری شده غنی شده با ویتامین ها ، مواد معدنی ، پروبیوتیک ها و پروبیوتیک ها چندان گسترده نیستند، اما تلاش برای افزایش درک و شناخت از غذاهای فراوری شده توسط مصرف کنندگان و در عین حال غنی سازی مطابق با خواسته مصرف کنندگان راهی برای تولید محصولات پنیر فرآوری شده با ارزش بالا و دارای مزایای سلامتی شناخته شده است.

کلیدواژه ها:

پنیر فرآوری شده ، استحکام ، پروبیوتیک ، غنی سازی ، ویتامین ها و مواد معدنی